A keverékek készítésekor érdemesebb tortalisztet használni?

Ez a pékáru kívánt állagától és tulajdonságaitól függ. Íme egy összehasonlítás a süteményliszt és más típusú liszt között:

Tortaliszt:

- Lágy búzafajtákból készült

- Alacsony fehérjetartalom (kb. 5-8%)

- Finom textúra és könnyű konzisztencia

- Lágy és puha süteményeket készít finom morzsával

A tortaliszt alkalmas sütemények, muffinok, sütemények készítésére, ahol könnyű és levegős állagot kívánnak. Kevesebb vizet szív fel, mint más lisztek, így finomabb morzsát és finomabb állagot eredményez.

Univerzális liszt:

- Kemény és lágy búzafajták keverékéből készült

- Mérsékelt fehérjetartalom (körülbelül 10-12%)

- Sokoldalú és sokféle sütési célra alkalmas

- Általános, mindenre kiterjedő textúrájú pékárut készít

Az univerzális liszt felhasználható süteményekhez, süteményekhez, kekszekhez, palacsintákhoz és egyéb általános sütéshez. Egyensúlyt biztosít a gyengédség és a szerkezet között.

Kenyérliszt:

- Kemény búzafajtákból készült

- Magas fehérjetartalom (körülbelül 12-14%)

- Erős glutén fejlődés

- Rágós és ropogós kenyereket készít

A kenyérliszt a legalkalmasabb olyan kenyerek készítéséhez, ahol rágós állagot és kérges külsőt kívánnak. Jó szerkezetet és rugalmasságot biztosít a tésztának, így jól megkel.

Választható keverékek:

- Süteménykeverékekhez általában a süteményliszt a legjobb megoldás, mivel lágy és finom állagot eredményez.

- Palacsinta- vagy kekszkeverékekhez gyakran előnyben részesítik az univerzális lisztet, hogy egyensúlyt érjenek el az állaga és a sokoldalúság között.

- Kenyérkeverékekhez a kenyérliszt ajánlott magas fehérjetartalma és rágós, ropogós kenyeret készítő képessége miatt.