Felezhető és helyettesíthető a tejszínhab a cukormáz készítésénél?

A fele és a fele teljes tej és könnyű tejszín 50/50 arányú keveréke, így alacsonyabb a zsírtartalma, mint a kemény habtejszín. Ez azt jelenti, hogy világosabb, kevésbé sűrű zúzmarát fog eredményezni. Fele-fele felével helyettesíthetjük a kemény habtejszínt a cukormázban, de a cukormáz nem lesz olyan sűrű és dús, mint a kemény habtejszínnél.

Tippek a fele-fele fele cukormáz használatához

- Használat előtt félig hűtsük le. Ez segít jobban felverni.

- Fokozatosan adjuk hozzá a felét és a felét a cukormázhoz. Ez segít megelőzni a fele-fele alvadást.

- Addig verjük a cukormázt, amíg merev csúcsok keletkeznek. Ez segít abban, hogy a cukormáz elég vastag legyen ahhoz, hogy megtartsa alakját.

- A cukormázt az elkészítést követő 24 órán belül használja fel. A fél- és félbázisú cukormáz nem tart olyan sokáig, mint a kemény krémalapú cukormáz.

Tejszínhab

A kemény habtejszín magas zsírtartalmú (36-40%), ezért a cukor és egyéb összetevők hozzáadása előtt kemény habbá kell verni. A túlzott felverés hatására a krém szétválhat és szemcséssé válhat.

Fél és fele

A fele és a fele egyenlő arányú tej és tejszín keveréke. Ez egy sokoldalú összetevő, amely többféle célra használható. Alacsonyabb zsírtartalma miatt könnyebben felverhető, mint a kemény habtejszín.

Használhat fele-fele arányt a kemény tejszín helyett a cukormázban?

Igen, fele-fele felével helyettesítheti a cukormázban lévő kemény tejszín egy részét vagy egészét. Az eredmények között azonban van néhány különbség.

* A fél- és félbázisú cukormáz nem lesz ugyanolyan gazdag ízű és krémes állagú, mint a kemény tejszínhabbal készült cukormáz.

* Előfordulhat, hogy a fél- és félbázisú cukormáz nem tartja meg a formáját, mint a kemény tejszínhabbal készült cukormáz.

* A felével és felével készült cukormáz kevésbé édes lehet, mint a kemény tejszínhabbal készült cukormáz.

Tippek a fele-fele fele cukormáz használatához

* Ha a tejszínhab helyett a felét és felét szeretné használni a cukormázhoz, fontolja meg a cukor körülbelül 25%-os csökkentését. Ez segít egyensúlyban tartani a fél- és félalapú cukormáz édességét.

* Hasznos lehet, ha a felverés előtt félig lehűtjük, és a kívánt állag elérése érdekében kemény tejszínnel keverjük össze.

* Stabilizátor, például tartárkrém vagy zselatin használata segíthet javítani a fél- és félmáz vastagságát és stabilitását.

Következtetés

A fele és a fele helyettesítheti a kemény habtejszínt a cukormázban, de ettől eltérő termék lesz. Ha gazdag, krémes cukormázra vágyik, azt javaslom, hogy ragaszkodjon erős tejszínhabhoz. A fele és fele azonban nagyszerű választás lehet, ha könnyebb, kevésbé édes cukormázra vágyik.