Mi történik, ha a szódabikarbónát céklával keverjük?

Ha a szódabikarbónát (nátrium-hidrogén-karbonátot) céklával keverjük, kémiai reakció megy végbe. A cékla természetes pigmenteket, úgynevezett betalainokat tartalmaz, amelyek felelősek élénk vörös színéért. Amikor szódabikarbónát adunk hozzá, reakcióba lép a betalainokkal, és élénk rózsaszín színűvé válik. Ezt a színváltozást a keverék pH-értékének eltolódása okozza, mivel a szódabikarbóna bázis, a cékla pedig enyhén savas. A reakció során szén-dioxid gáz is keletkezik, ami a keverék pezsegését és habosodását okozhatja.

A szódabikarbóna és a cékla reakciójának kémiai egyenlete:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

A reakció termékei szén-dioxid gáz, víz és egy új vegyület, a nátrium-betanin. A nátrium-betanin egy élénk rózsaszín pigment, amely a keverék színéért felelős.

Ezt a kémiai reakciót gyakran használják tudományos kísérletekben annak bemutatására, hogyan reagálnak a savak és a bázisok egymással. Természetes ételfesték készítésére is használható süteményekhez, cukormázokhoz és egyéb desszertekhez.