Francaise mártással kapja a fő íze csirke drippings, vagy a lé tehetik a bőrt és a húst a csirke a főzés során. Csirke lecsöpögő tartalmaznak kiolvasztott zsír és cseppfolyósított kollagén, összetevők ritkán találkoznak a szupermarketben - ha nem tudod, mit kell keresni. A kevésbé gyakori étkezési zsír, csirke Schmaltz tartalmazza a lecsöpögő a zsíros részeket csirkék, főként a bőr és a hentes trim, és olyan közel, mint kaphat a lecsöpögő maradéka főzés csirke egy serpenyőben, anélkül, hogy főzni. Megtalálható csirke Schmaltz kóser piacok és a legtöbb élelmiszer-áruházak.
Így a Sauce

Hogy francaise szósz az éjszaka, mielőtt tálaljuk, olvad mintegy 1 evőkanál Schmaltz minden negyedik csirkemellet azt tervezi, felszolgálnak hozzá egy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá 1 evőkanál liszt minden evőkanál Schmaltz akkor elolvadt. Főzzük a lisztet, amíg kialakul egy szőke szín, körülbelül öt percig. Keverjük a zsír és liszt alkalomszerűen, mert főzni. Öntsön körülbelül 1/2 csésze csirkehúsleves, és száraz fehérbor a serpenyőben minden evőkanál Schmaltz és pároljuk, amíg besűrűsödött elég kabát hátulján egy kanalat, kb 10 perc, keveréshez néha. Add pár evőkanál citromlevet és egy pár evőkanál vaj minden pár csirkemellet amit frissen vágott petrezselyemmel. Alacsonyabb a hő-és közepes alacsony és főzzük a mártást körülbelül 15 percig, majd ízlés szerint szezon kóser só és frissen őrölt fekete bors.
Tárolása Sauce

Francaise szósz fogja két hétig vagy több a hűtőben, mert a zsír és a sav benne. Transzfer a szósz élelmiszer-tároló konténer, miközben még mindig meleg, majd hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletre. Kaparja a pán egy gumi spatula, ha át a szószt, hogy a rétegek, amelyek rendezik az aljára. Fedjük le az edény fedővel és tárolja a hűtőszekrényben másnapig.
Befejező a Sauce

Francaise mártással elválasztja rétegekbe, mint lehűl, így " Majd nyissa meg a hűtőszekrény, hogy megtalálja a lap vaj a tetején, majd a citromlevet, a bor és a készlet keverve lerobbant keményítő. Meg kell fűteni a szósz 165 fok Fahrenheit, hogy megakadályozzák az élelmiszer-eredetű betegség, de nem sokkal több mint, vagy a keményítő lebontják, és elveszti sűrítő képessége. Ha nem szeretné használni a hőmérőt, kaparja a mártással és összetevőinek egy serpenyőbe, és állítsa a tűzhelyen közepes lángon. Hagyja, hogy a szósz lángon, amíg meg nem jelenik buborékok alkotnak, ami azt jelenti, hogy elérte a kb 180 F, vagy csak alul a párolás. Keverje össze a mártást esetenként mint melegszik. Engedje le a hőt alacsony, miután látja buborékok formájában. Enyhén Saute két 1/4 hüvelyk vastag citrom szelet minden csirkemell és tegye félre. Szakács a csirkemellet és tányérra és tálalja. Kóstolja meg a Francaise mártással és állítsa be a fűszerekkel, ha szükséges. Spoon a szósz alatt a csirkemellet és a felső két-két citrom szelet. Dobja a maradék mártást.