Reduction termel egy szirupos következetesség míg ez ad teljes ellenőrzése alatt a viszkozitás. De bár a csökkenés a természetes és megbízható, működik néhány mártások jobban, mint mások, mert amikor a víz elpárolog - ami milyen csökkentése termel egy szirupos mártással - íz, szín és illat fokozza. A mártást tartalmaznia kell egy szénhidrát vagy zselatin sűrűsödik. Ha csökkenti a zselatin-alapú szósz, a szirupot, úgy hívják fényesített; Ha csökkenti a cukor-alapú szósz, a szirupot, úgy hívják máz. Glace azt jelenti, & quot; máz & quot; francia, de ez elsősorban húsára utal mázak, mint cukrozott de viande, vagy borjú máz. Hogy hozzon létre egy szirupos mártással csökkentésével, távol tartja magát a fűszerezés, amíg a célba, ha tudsz. Melegítsük fel a szószt, hogy egy szelíd pároljuk egy nagy fenekű serpenyőben, és főzzük, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát vagy térfogata csökken felére a háromnegyede. Ízlés.
Arrowroot

Arrowroot olyan közel, hogy a tiszta keményítő sűrítő, mint találsz. Ellentétben kukoricakeményítő, nyílgyökér tudja kezelni étkezési savak, de nem tejtermékek. Arrowroot kölcsönöz fényesen sima, amely megfelel desszert mártások jobb, mint gravies és a hús szószok. Hogy készítsen egy szirupos következetesség a tejmentes szósszal, keverjük össze 1 evőkanál nyílgyökér, 1 evőkanál hideg víz minden 1/2 csésze szósszal, majd habverővel azt. Arrowroot megvastagszik azonnal, és nem kell főzni a keményítőtartalmú íze ki.
Cornstarch

Bár arrowroottal és kukoricakeményítő ugyanazt a funkciót látja a mártással, ezek azonban nem cserélhetők. Cornstarch nem jól reagálnak étkezési savak, amely tagadja a sűrítés hatalom. De kukoricakeményítő jól működik tejtermékek, ahol nyílgyökér jön létre, rövid. Sűrűsödik nem savas szósszal, keverjük össze 1 evőkanál kukoricakeményítő hideg vízzel minden 1/2 csésze szósszal. Habverővel be a szószt, majd hozza a szószt a lassú tűzön, főzzük kb 3-5 percig, és tálaljuk.
Sugar

A cukor és a hő létre egy természetes vastag, sokoldalú szirup, ami használt mindent a koktélok és Cukorkakészítő, hogy megőrizzék a gyümölcsöket. Az egyetlen dolog cukor hozzáadása létrehozni egy szirupos szósz, nyilván, ez teszi édes, amely korlátozza az alkalmazások sós főzés. Azonban sok szószok - különösen az ázsiai szószok és a francia gastrique - hogy édes kiegyensúlyozott savval sarokköve a aromával. Sűrűsödik a desszert szósz cukor, oldjuk 2 rész cukor 1 rész vizet a tűzhelyre és közepes lángon habverővel azt. Melegítsük fel a desszert szósz közepes és adjuk hozzá a nehéz szirup 1 evőkanál egy időben, amíg el nem éri a kívánt állagot. Sűrűsödik egy pikáns mártással cukorral, hogy egy gastrique csökkentésével savval - bor vagy citromlé - amíg sűrű és szinte száraz. Adjuk hozzá a szósz-alap, például a készleten, együtt fele annyi cukrot. Állítsa be az íze, mint szükséges, savval és sóval, és csökkentik, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát.