A típus a steak akkor elindul segíti elő a pályázat eredményeként. Cuts a borda és az ágyék területén általában termel a leggyengédebb steak. Keresse meg a nevek, mint a filet mignon, vagy bélszín, karaj szalag, New York strip és rib eye. Cuts az ezeken a területeken általában a legdrágább, de ettől ritkán használt izmok, ami azt jelenti, hogy nem kell sokat kötőszövet, növelve a gyengédség tényező.
Forma kérge

Ha úgy dönt, egy steak, amely természetes pályázat, akkor lehetőség van a perzselő kívülről felett magas hő és a főzés a steak gyorsan. Ez képezi a kéreg külső oldalán a steak, amely segít megőrizni a lé a belsejében, és létrehoz egy textúra variáció, ha harap bele. Sear a steak-et mint a magas hő, hagyja a serpenyőben legalább öt percet, mielőtt fordítsa át. Ha megpróbálja, hogy kapcsolja be, mielőtt a kéreg képződik, a steak ragaszkodni fog a serpenyő alján, és tépje le.
Ne főzze

Ha overcook a steak-et, a gyengédséget hátrányosan érinti, akkor is, ha a pályázati vágott marhahúst. Akkor nézze meg, ha a steak főtt beiktatásával egy pillanatra olvasni húshőmérőt az oldalán. A olvasata 140 fok jelzi közepes ritka, míg a közép- mintegy 155 F. A steak továbbra is emelkedik a hőmérséklet mintegy 5 vagy 10 perc után ez már levették a hőt, így vedd le, mielőtt eléri az optimális hőmérsékletet és hagyja pihenni utána.
keményebb Cuts

Nem mindenki engedheti meg magának a legtöbb pályázat steak egész idő alatt, így ha találsz magadnak főzés keményebb vágott, mint tetejére bélszín vagy alsó kerek szelet, hogy néhány módosítást, hogy a technika. Továbbra is elhervadt a külső, de utána úgy braising a steak át alacsony lángon, hogy lebontják a kötőszövet. Marhahúsleves és vörös bor közös braising folyadékok. Egyes szakácsok is puhítja mindkét oldalán a steak a tenderizing bunkó főzés előtt, hogy lebontják az izomrostok.