Hogyan készítsünk Mini Fries (10 lépés)

A méret nem számít, amikor a mini-krumplit. A legjobbak, ezek a finom, csipkés húrok aranybarna burgonya pattog az első falatot, majd gyorsan oldódik a szájban, maga mögött hagyva a gyanúja toastiness. Két technikák teszik ezt éteri textúra és a könnyedség lehetséges: precíz vágás és dupla sütéshez. Mini-krumpli intézkedés mintegy 1/8 hüvelykes tér 2 1/2 hüvelyk hosszú, méretek nevezik & quot; vastag julienne & quot; a kulináris szempontból. Szükséged lesz vagy speciális késsel készségek vagy a mandolin, hogy vágott burgonyát, hogy e dimenziók egységesen. A második technika, kettős-sütés, nem a sült krumplit, amit perzselő tesz hús - ad nekik egy ropogós, aranybarna kéreg.
, Amire szüksége van
Keményítôs burgonya, mint például a rozsdavörös vagy KENNEBEC
Mandoline (opcionális) hotelben Sütőolaj
nagy fenekű serpenyőben
Digitális hőmérő Matton Vágó

1. Peel a vörösesbarna vagy KENNEBEC burgonya és tér ki az oldalról, így hasonlítanak egy téglalapot. Helyezze egyes burgonya egy tartályban jeges víz után tér ki. Matton

2. Vegye burgonya a vízből, és szárítsuk meg egy törülközővel. Szelet a burgonyát, hosszában 1/8-inch időközönként, amely létrehoz egy 1/8 hüvelyk vastag köteg szeletekre. Matton

3. Kapcsolja ki a köteg szelet az oldalán, és szeleteljük fel 1/8-inch időközönként. Most már van mini-krumplit. Helyezze a mini-krumpli egy tál jeges vizet, hogy megakadályozzák Browning.
   Serpenyők
   

   1. A vizet leöntjük a mini-krumpli és öblítsük le őket egy colander hideg víz alatt körülbelül 3 percig, vagy amíg a víz tiszta. Hagyja, hogy a krumpli a vizet és osszuk el egyenletes rétegben egy vastag konyharuhával. Pat a krumpli papírtörlővel, és hagyd, hogy a levegő száraz, amíg a hő az olajat. Matton

   2. öntsünk legalább 2 centi olajat egy nagy fenekű serpenyőben. A pan legyen legalább 4 hüvelyk mély, vagy kétszer olyan mély, mint az olaj mennyisége akkor adjunk hozzá. Használjon semleges olaj, például mogyoró, repce vagy a napraforgó olaj. Matton

   3. Állítsa be a serpenyőben a tűzhelyen, és melegítsük az olajat között 325 és 350 fok Fahrenheit segítségével közepes lángon. Ellenőrizze a hőmérséklet a hegyét a digitális hőmérő. Matton

   4. Engedje le a krumplit az olaj egy háló vagy rovátkolt kanalat. Cook a krumplit, amíg viszont ernyedten és dolgozzon ki egy szőke szín, mintegy 5-6 percig, gyakran kevergetve. Matton

   5. Emelje fel a krumplit az olaj és hagyd, hogy engedje át a pan pár másodperc. Transzfer a krumplit, hogy egy tepsibe bélelt pár réteg papírtörlő. Matton

   6. Pat a krumpli finoman egy papírtörlővel, és hagyjuk kihűlni 15 percig. Növelje a hő az olaj 375 F. Matton

   7. Vissza a mini-krumpli, hogy az olaj és megsütjük, amíg aranybarna és ropogós, körülbelül 1-2 percig. Emelje fel a krumplit az olaj a háló vagy lyukas kanállal, és a csatorna őket a papírtörlő. Szezon és tálaljuk forrón.