30 percen belül a szeletelés, a Granny Smith alma hús barnulni kezd. Ez történik, ha egy enzim az alma, az úgynevezett polifenol-oxidáz, fellazul, és jön a levegővel érintkezve. A polifenolok mennek keresztül egy kémiai reakció, az egyik hatása az, amely egy színváltozás és megjelenését. A hivatalos tudományos nevet a reakció enzimatikus barnulási.
Acid Solution

Acid lassítja a kémiai folyamat, melynek eredményeként Browning. Minden úgy a Spritz vagy két ecetet vagy citromlevet, hogy megakadályozzák a Granny Smith forgását. Keverjünk össze egy megoldás az arány 1 evőkanál gyümölcslé vagy ecet, 1 csésze vízzel. Merítsük az alma szeleteket a víz és a csatorna, amikor készen áll a használatra.
Egyéb savanyító

Ha nem szeretné használni ecetet vagy citromlevet, döntsenek valamely juice magas C-vitamin, mint például ananász vagy mész. Ananászlé adhat egy édesebb ízt a már kesernyés Granny Smith. Azt is összetörni aszkorbinsav, vagy a C-vitamin, tabletták vízbe használni, hogy megakadályozzák az alma Browning. Tiszta szóda is tartalmaz savat, amely megőrzi a színét a almaszeletekkel.
Alternatívái áztatás

Tegye a savas oldatot egy mister üveget, és spritz a szeleteket enyhén mint alternatívája áztatás. Egy másik lehetőség az, hogy nem használja savas vízzel egyáltalán, de korlátozza az expozíció a vágott szeleteket a levegő. Vágjuk hosszában szeletekre az alma, de ne vágjon egészen a magba, így a szelet marad ragasztva. Tekerjük a gumiszalagot a vágott almát tartani őket szorosan kötődnek egymáshoz, és az expozíció minimalizálására a levegő. Ha készen áll, hogy enni, távolítsa el a gumiszalagot, és húzza le az előkészített szeleteket.