Hogyan Szakemberek Cook Salmon

Főzés lazac, mint egy profi, nem jelenti azt, hogy rabszolga fölött nyakatekert receptek óra. Ehelyett kövesse néhány kulináris szabályokat, és ragaszkodni főzési technikák, hogy a hozam zamatos eredményt. Vásárlás friss lazacot mészáros vagy tengeri piacon, ha lehetséges, és használja a közvetlen hő a főzéshez. A profi szakácsok hasznosítani közvetlen hő a pecsétet ízét, zár a nedvességet és ropogós a bőre. Réteg további ízű gyógynövényekkel, pirított vaj vagy édes és sós máz.
, Amire szüksége van
Papírtörlő
éles késsel
Seasoning
vajjal vagy olajjal
sütés pan /pirított pan
spatula
Maple és szemcsés mustár vagy olajjal és citrommal Matton utasítás

1. Válassza lazacfilé, körülbelül 6 uncia minden, a kapcsolódó bőrt mint például az Atlanti- vagy csendes-óceáni lazac. Pat a lazac szárazra egy papírtörlővel, hogy távolítsa el a felesleges nedvességet. Minél szárazabb a lazac, annál jobb a barna és a jobb a bőr chips. Matton

2. Gólt a lazac bőrét egy éles késsel. Pontozási megakadályozza, hogy a lazac bőrt a curling és a húst főzés egyenlőtlenül. Szezon lazac sóval és borssal a hús és a bőr, és egymás között pontszámot; ha úgy dönt, beletesszük a füstölt paprikás, tenger gyümölcsei fűszerkeverék vagy friss fűszernövények, mint a tárkonyos vagy kaporral. Matton

3. Kapcsolja be a tűzhely magas, és a hő körülbelül 3 evőkanál sótlan vaj, 1 evőkanál repceolaj per filé pirított vagy serpenyőben. Hagyja, hogy a serpenyőben, hogy nagyon meleg van. Csökkentsük a hőt közepes-magas, ha a vaj kezd, barna. Matton

4. Hozzáadás a lazac, a bőr lefelé, a serpenyőbe. Nyomja meg a lazac le egy pár másodpercig az ujjaival vagy egy spatulával, hogy stagnál. Hagyja, hogy a lazac sistereg és főzzük érintése nélkül, vagy mozgó körül. Matton

5. Hagyja, hogy a lazac főzzük, amíg úgy tűnik, nem átlátszó kétharmada az utat, és a égette bőr fordul arany- barna és ropogós. Fordítsa a lazac több mint egy spatula segítségével. Összefércel a lazac pirított vaj és az olaj, illetve, ha szükséges, hogy a máz ötvözi ½ csésze juharszirup és ½ csésze szemcsés mustár minden négy filé megkenjük, hogy a halat. Matton

6. Folytatni kell főzni a lazac, amíg a hús átlátszatlan színű, és elválasztja könnyen villával, vagy ha a hőmérő ki olvas 145 fok. Vegye ki a lazac a tűzről, és hagyjuk, hogy pihenni 5 percig. Összefércel a lazacot meleg pirított vajjal vagy olajjal, citrommal, ha szükséges tálalás előtt.