A fagyasztás megőrzi élelmiszerek több szempontból is. Az egy dolog, az alacsony hőmérséklet lassítja - de nem áll meg - a természetes enzimek, melyek hatására a szövetek lebontják az idő múlásával. Befagyasztása is megöli a parazitákat, mint például a trichinella spiralis, ami trichinosis, így a hús biztonságosabb, mint az elején. Végül, és ami a legfontosabb, hogy Gátolja az baktériumok okozhatnak betegséget. Ez rendkívül fontos, mert a legtöbb baktérium el kell érnie egy bizonyos populáció, az úgynevezett fertőző dózis, mielőtt azok lehet, hogy nem beteg. A fagyasztás megakadályozza a baktériumok szaporodását, és ezért elérje a fertőző dózis.
Egészséges Kezdet

A korábban a húsok befagyasztották kezdetben, annál kisebb a baktérium populáció általuk Majd tartalmaznak. A legbiztonságosabb a húsok vásárolt már fagyott a csomagoló üzem, részben azért, mert befagyasztották röviddel azután, lemészárolja, részben azért, mert a kereskedelmi robbanás-fagyasztás gyors. Ha rendszeresen vásárolni extra húsok vagy nagy csomagokban kifejezetten fagyasztás, csomag és fagyassza őket a lehető leghamarabb után kapsz haza a boltból. Minél hosszabb a húsok marad a hűtőben fagyasztás előtt, élénkebb a baktérium populáció válhat.
Biztonságának megőrzésére

Ha azt a lehetőséget, újrafagyasztás a húsok, akkor be kell felengedni őket biztonságosan. A módja ennek az, kiolvasztottunk a hűtőben, amely biztosítja, hogy azok továbbra is a biztonságos hőmérsékletet minden alkalommal. Ez minimalizálja a bakteriális felnőtt, biztosítva, hogy a hús biztonságos marad. Nyugodtan felengedni húsokat hideg víz alá, vagy mikrohullámú sütőben, de lehetőséget teremt a baktériumok szaporodását. Húsok felolvasztott keresztül azokat a módszereket kell főzni, azonnal, és nem újra lefagyasztani. Húsok soha nem szabad szobahőmérsékleten felolvasztjuk, semmilyen körülmények között.
, Hogy a minőség Thing

Bár ez fontos, az élelmiszer-biztonság nem az egyetlen probléma, ha éppen felengedés és újrafagyasztás húsok. A nedvesség, amely kitölti a sejtek izomszövet viselkedik, mint minden más vízi ha megfagy, bővülő és alkotó éles kristályok. Ezek a kristályok hajlamosak tört a sejtfalakat, és amikor a hús felolvasztott néhány nedvesség elvész azoktól tört sejteket. Ha ez újra lefagyasztani a kár nagyobb lesz, mert a nedvesség már tört sejteket képez nagyobb kristályok okoz nagyobb kárt. Ennek eredményeképpen kétszer gyorsfagyasztott húsok általában keményebb és szárazabb.