Hogyan tartsuk hollandi Warm elválasztása nélkül

A tételének tervét hollandi megérint egy kis félelem otthoni szakácsok, konyhai diákok és még profi szakácsok, de nem is kell. Van két dolgot kell aggódni a hollandi: a tojásokat vérfagyasztó és a emulgeálási törés. Amíg tartod a szósz alatt 160 fokot, a tojás nem megfagy. De, ha hozzáadjuk a vajat túl gyorsan, hagyja, hogy a hollandi túl meleg vagy melegen tartja túl sokáig, ez választja el. Akkor enyhíti a szósz okozta stressz és tartsa hollandi meleg elválasztása nélkül hőmérsékletének szabályozásával, vagy emulgeálót adnak.
, Amire szüksége van
dögös vagy digitális hőmérő
szójalecitin

hőmérséklet ellenőrzés

1. Hirdetés rozsdamentes acél saute vagy serpenyőben a tűzhelyen, és öntsön kb 1/2 inch vizet benne. Állítsa be a hőt a kályha közepes. Használjon pan elég nagy ahhoz, hogy hozzanak egy kisebb lábasban benne. Matton

2. Tegyük a hollandi egy nagy fenekű serpenyőbe, és állítsa belül a serpenyőben a vizet a tűzhelyre. A serpenyőbe, és serpenyőben viselkedik, mint egy dupla kazán és a hőmérsékletet a hollandi stabil. Matton

3. csatolása dögös hőmérő a serpenyőbe. Ön helyettesítheti a digitális instant-read hőmérő egy dögös hőmérő, amennyiben szükséges. Matton

4. Melegítsük fel a hollandi 100 F. Ha a hollandi szünetekkel megszakított fűtés, mártsuk az ujjait a pohár jeges vizet, és rázza a hideg vizet a szósz míg keveréshez erőteljesen. Folytatás keveréshez, amíg a szósz emulzifikálja. Matton

5. Állítsa be a hőt a kályha, szükség, hogy tartsa a hollandi 100 F. Tartsa a hollandi 100 F amíg meg tálaljuk.
   
   
   szójalecitin
   

   1. Töltsünk meg egy serpenyőben kb 3/4 tele forró vízzel, és tegyük a tűzhelyre. Állítsa be a hő-és közepes alacsony. Matton

   2. Hirdetés rozsdamentes acél keverő tálba a serpenyőbe, hogy egy dupla kazán. Beat 2 tojássárgája a keverő tálba, amíg habos minden 1 csésze hollandi szeretne. Matton

   3. habverővel egy csipet szójalecitin, vagy 1/4 1/2 teáskanál , minden 2 tojássárgája használt. Matton

   4. Hozzáadás mintegy 4 vagy 5 evőkanál olvasztott vaj minden 2 tojás sárgája, keveréshez állandóan. Adjunk hozzá egy csipet cayenne borssal és citromlével ízesítjük. Tartsa a keveréket felmelegedni 160 F.