Hogyan Könnyen Cook békacomb

Két klasszikus módszerek, a főzés békacomb: sauteing őket, mint cuisses de Grenouilles a la provençale, vagy párolás majd mélyen sütés őket, mint cuisses de Grenouilles a la Parisienne. Sautéing kevesebb időt és kevesebb sütési zsír és kevesebb összetevőket, így a legegyszerűbb a kettő. Békacomb kell főzni gyorsan át a magas hő vagy főtt körülbelül egy órát a nedves hő gyengédség - bármi között elhagyja a hús rágós és rostos állagú. Fagyasztott békacomb munkát éppúgy, mint a friss, ameddig csak olvadás a hűtőbe először.
, Amire szüksége van
Baromfi olló
liszt
kóser só
fekete bors
Sheet pan
serpenyőben Matton olívaolaj vagy vaj
Plate
Papír törülközők
fokhagyma (opcionális) hotelben Petrezselyem (opcionális) hotelben Lemon (opcionális) Matton utasítás

1. Snip a békacomb, ahol a combok kapcsolódni egymáshoz a baromfi olló. Egyértelmű a varrás a lábak között, amely megmutatja, hogy hová helyezzük a pengék a ollók, ha vágni. Matton

2. Pat a békacomb szárazra papírtörlővel, és ízesítse kóser só és frissen őrölt fekete bors. Kotor a békacomb mindkét oldalán a liszt és állítsa őket a rácsra a tetején egy lapos serpenyőben vagy tálcát. Matton

3. Heat körülbelül 1/4 inch olívaolaj, olvasztott vaj vagy vaj és olíva olajat egy serpenyőben Saute közepes lángon. Mikor jön a főzés zsír és békacomb, olívaolaj és vaj egyformán jól mûködik. Provence-ban, az olívaolaj általában a zsírt a választás; Az közelebb jutni Franciaország, megtalálod a vaj használják gyakrabban. Matton

4. Hozzáadás a békacomb a serpenyőben, térköz őket 1/2 hüvelyk egymástól. Cook a lábát, amíg aranybarna, azaz mintegy 4 perc alatt mindkét oldalon, esztergálás csak egyszer. Matton

5. Tegyük a békacomb, hogy a lemez bélelt papírtörlő. Transger lábakat a tálra után lecsepegtetjük. Ha több lába főzni, főzni őket tételekben. Ha a vaj, törölje ki az edényt, és adjunk hozzá friss vaj minden új tétel. Matton

6. Add darált fokhagymával és az apróra vágott petrezselymet a pirított pan együtt egy szitálás olívaolaj vagy vaj, ha szeretnénk hagyományos provence békacombot. Saute a fokhagymát, amíg illatos és adjunk hozzá egy squeeze friss citromlé. Matton

7. mozgassa az edényt, és szitálás a szósz alatt a békacombot. Azonnal tálaljuk.