Fűszerek tartalmaznak nagyon hasonló ízű vegyületek - gyakran ugyanazok, a Valójában - de jönnek a különböző növényi részeken. A virágok és a levelek egy növény általában gyógynövények, míg a mag, kéreg és gyökér nyújt fűszereket. Néha, mint a ánizs és levelei, egy növény egyaránt termel gyógynövény és fűszer egy hasonló ízű. A koriander ellentéte, a maga magokat és a friss levelek - ismertebb nevén koriander - amely nagyon különböző ízeket. Számos módja van, hogy átjárja a szószok ízét friss vagy szárított gyógynövények, mindegyik a saját erősségeit és gyengeségeit.
A direkt megközelítés

A legegyszerűbb módja annak, hogy add növényi ízek a szósz hozzáadásával közvetlenül hozzájuk, és lehetővé teszi számukra, hogy lassú tűzön. Ez nem igényel előkészítés, kivéve aprítás a gyógynövények. Elhagyva a gyógynövények teljes szár hasznos technika, ha nem akarod, zöld pöttyök a szósz, vagy ha éppen egy gyógynövény, mint a rozmaring, vagy kaporral, hogy nagyon hatásos. Egyszerűen távolítsa el a szárat, ha már infúzióban elég. Mint általában szárított gyógynövények lehet adni korábban, így az ízük van már betölt, miközben a friss fűszernövények hozzá kell adni a végén, hogy megtartják a fényes ízek. Apróra vágott fűszernövényeket betölt gyorsabban, mint a gyógynövények nagy darab, hanem elhalványul gyorsabban.
Infusing A Liquid

Ha a szósz alapja a folyadék, mint a húsleves , krém vagy bort, akkor betölt a gyógynövényeket, hogy a folyékony idő előtt egy finomabb kivitelben. Egyszerűen melegítse a folyadékot egy pároljuk, majd vidd be a gyógynövények. Kóstolja meg rendszeresen, amíg meg vagyunk elégedve az erejét az íz, majd távolítsa el a gyógynövények. Egyes szakácsok ezúttal egy francia sajtó kávéfőző helyett, használja a dugattyút, hogy lezárják a gyógynövények és állítsa le az infúziót. Egy intenzívebb ízű, használja nagy mennyiségű gyógynövények és főzzük őket, amíg azok ízek - és a folyadék - erősen koncentrált. Tartsa hűtött, és adjunk hozzá egy splash e főzet a szószok, ha szükséges.
Élettöltést zsírrá

A trükkje az illékony aroma molekulák találhatók gyógynövények az, hogy gyakran betölt jobban figyelembe zsírok, mint a vízbázisú folyadékot. Még fontosabb, hogy a molekulák kevésbé volatilis, ha ők rekedt a zsír, ami azt jelenti, az íze tart, és akár jobb a főzés. Óvatosan főzzük apróra vágott vagy egész gyógynövények vaj vagy olaj 30-50 perc, a kivonat az ízek. Miután feszültté és hűtve, akkor a vajat, hogy a szósz-sűrítő rántást, vagy habverővel azt az utolsó pillanatban, hogy gazdagítsa, ízét és adja szervezet a mártással. Olajok is szórt a kész étel, vagy építeni emulgeált szószok, mint a majonéz és salátaöntetek.