Főzni borjúkaraj a Bone (12 lépés)

Cook borjúhús hússzeleteket a csont, amikor csak lehetséges a gazdagabb íz és egyenletesebb főzést el, mint a kicsontozott hússzeleteket. A csontok csontos borjúhús hússzeleteket tartalmaznak csontvelő, amely miatt a főzés során, és ízek a környező húst. Azt is vezeti a hőt, főzés a környező húst. A fő különbség a csontos és kicsontozott karaj, amikor a főzési eljárás ideje - csak egy pár percig, de érdemes minden extra másodpercet.
Searing és pörkölése

1. Állítsa be a borjúhús hússzeleteket szobahőmérsékleten mintegy 30 perc megkezdése előtt. Állítsa be a sütőt 350 fok. Matton

2. Pat a borjúhús hússzeleteket mindkét oldalán egy papírtörlővel, és ízesítse ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors. Melegítsük fel a zsírt választott - vaj, olívaolaj vagy mindkettő - egy kemencében biztonságos serpenyőben a tűzhelyen, közepes-magas hő-ig dohányzó könnyedén. Matton

3. Hozzáadás néhány friss gyógynövény gallyakból, pungents és aromás a serpenyőben, ha szükséges. Rosemary, gerezd fokhagyma, apróra vágva gyöngyhagyma egy klasszikus kombinációja. Matton

4. Sear borjúhús hússzeleteket mindkét oldalán, amíg pirított, körülbelül 3 vagy 4 perc alatt összesen. Transzfer a hússzeleteket a sütőt. Matton

5. Sült borjúhús hússzeleteket at 350 F 10-12 perc közepes-ritka, vagy amíg el nem ér egy minimális belső hőmérsékletét 130 F. sütjük körülbelül 15 percig, hogy a hőmérséklet 140 F, közepes. Matton

6. Vegye ki a borjúhús hússzeleteket ki a sütőből, és átviheti őket egy tányérra. Pihenj a borjúhús hússzeleteket körülbelül 5 percig tálalás előtt. Matton

7. Örvény egy evőkanál vajat vagy tejszínt a pan drippings míg a hússzeleteket pihenés és a szezon ízlés egy gyors pan szósszal. Ködszitálás a szósz alatt hússzeleteket után faragás őket.
   Grillen
   

   1. Állítsa be a borjúhús hússzeleteket szobahőmérsékleten mintegy 30 perc megkezdése előtt. Állítsa be a grill míg a borjúhús hússzeleteket felmelegedjen. Matton

   2. Könnyű a gázsütő, hogy a közép-magas, és zárja le a fedelet, amíg felmelegszik. Fény 1-1 1/2 réteg faszén faszén grill és zárja le a fedelet, amíg felmelegszik. Matton

   3. Kabát a borjúhús hússzeleteket olívaolaj és ízesítse ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors. Fektesse a hússzeleteket a grill. Matton

   4. Grill a borjúhús hússzeleteket 5 perc oldalanként közepes ritka és 6-7 perc közepes. Transzfer a borjúhús hússzeleteket egy tányérra pihenni körülbelül 5 percig. Matton

   5. ködszitálás vaj vagy olívaolaj mindkét oldalán a borjúhús, miközben ők pihenő és befejezni a frissen vágott fűszernövényeket, ha kívánt.