Egy vékony réteg lisztet a felszínen hús magába szívja a nedvességet jelen a hús felszínén, biztosítva a hús alakul mély aranybarna kéreg és rengeteg bonyolult, mogyorós íze. A pirított húst transzferek ezt ízt bármilyen ételhez hozzáadjuk a húst. Anélkül, kotrás, a hús hatékonyan gőz szabadul fel a nedvességet, ezáltal lassítják, vagy veszélyeztetné a caramelization.
Basic kotrása a Pan-Searing

Az összeg a liszt van szüksége A kotrás attól függ, mennyi húst, amit használ. A cél a kotrás, hogy fedezze a húst, mint kis lisztet, amennyire csak lehetséges egy nagyon vékony réteg. Liszt be a hús már nem biztos, hogy más célokra, így kezdeni egy alig 1/4 csésze meglocsolva egy tányérra, egy serpenyőben, vagy egy tál. Ha szüksége van több friss liszt, ahogy megy végig kotor több húst, add meg a kotrás lisztet egy kijelölt mérőpohár. Próbálj meg nem ásni a friss liszt kézzel, hogy már megérintette a nyers húst, kikotort vagy sem.
Beállítása Breading Station

kotrása az első három- lépésben költő nevezett technikával Milanese stílusú, nevezték el a város a technikával kapcsolatos. Rendezzük három lemez egymás mellett. Az első lemez, adjunk hozzá egy kevés csészényi lisztet. Beat egy pár tojást egy csepp vizet vagy tejet és öntsük a keveréket a következő lemez. Ezután öntsük rá zsemlemorzsát az utolsó lemez. Szezon mindhárom állomás ízlés szerint. Mindig kotor a húst először lisztbe, kabát habosra felvert tojással második és végül zsemlemorzsával - amerikai stílusú vagy Panko. Zúzott chips vagy kukoricapehely ízletes helyettesítők. Rázza a hús után költő eltávolítani a felesleges morzsákat. Használja ezt ugyanazt a technikát a költő zöldségek, mint például a cukkini.
A fontossága kotrás Három lépés Milanese Breading

A milánói stílusú költő, minden réteg lehetővé teszi a későbbi réteg tapad. A három réteg alkot rugalmas mátrixot a keményítő és a fehérje, amely ragaszkodik a hús: lisztet hús, tojás liszt és zsemlemorzsa a tojás. Ha úgy döntesz, hogy használni zsemlemorzsával egyedül, ők ragaszkodnak a serpenyőben alatt perzselő vagy elúszik a zsír alatt kisütésekhez.