Friss tészta nagyon eltér a gyártott száraz fajta. Száraztészta készült magas gluténtartalmú durumbúza, ami erős ahhoz, hogy ellenálljon forráspont nélkül tönkremenne. Friss tészta készül szokásos liszt, és megkapja a kiegészítő fehérje szükséges tojásból. Alapvető tésztagyurma készül lassan tartalmazó lisztet a felvert tojást, amíg ez teszi nagyon kemény tésztát. A tésztát lehet tekerni, és használják fel azonnal, de a glutén szálak tömör és rugalmas abban a szakaszban, és inkább zsugorodni. A legtöbb szakácsok inkább hagyjuk pihenni legalább egy rövid időre.
Pihenő a glutén

A glutén alkotja a fehérjék a lisztet, amely kötvény együtt hosszú láncokban ha a liszt nedves és összegyúrjuk. Ezek a láncok nagyon rugalmas, amikor a tészta frissen gyúrt, és megpróbálja lerövidíti az eredeti hossza. Ha lehetővé teszi a tésztát legalább 20-30 percig a glutén fehérjék fog pihenni, ahogy a saját izmok csinálni során nyúlik az edzőteremben. Hűtőberendezések a tésztát, néhány órán vagy egy éjszakán át, még jobb.
Hűtés Ön Dough

A hűtőszekrényben a tésztát, fedjük le szorosan a műanyag csomagolást, hogy bármilyen levegő. Segít permetezni a tésztát enyhén olajjal burkolás előtt is, így nem fog ragaszkodni a film. Tartja gyönyörűen akár 24 óra, így lehet, hogy a tésztát előre, és megy, hogy a ravioli egy alkalmasabb időpontban. Nap után a tésztát is használható, de sötétedni kezd, hogy a kevésbé vonzó színben. A kiterjesztett többit a hideg hűtőszekrényben teszi a tésztát enyhén merev, így vágjuk több kisebb darabokra, és hagyjuk, hogy meleg a pultra mielőtt elmész ahhoz, hogy a ravioli.
Pihenő Is Good

Egy jól kipihent tésztalapból sokkal könnyebb dolgozni, mint egy frissen gyúrt egyet, és ez kevésbé valószínű, hogy csökken, és magad torz ravioli. Amint elég meleg dolgozni, futtassuk át a tésztát roller, hogy lapok, az úgynevezett sfoglia olasz. Feküdt egy lapot a munkafelület és kanállal kis halmokat a töltés rá egyenlő távolságban, majd ecsettel közöttük vízzel vagy felvert tojással. Helyezze a második lapot a tetején, és nyomja le az egész halmok, szorította ki a levegőt és tömítő össze a lapokat óvatosan. Vágja az egyén ravioli késsel vagy gördülő vágó. Ha van egy ravioli döntéshozatali tálcát, szegélyezik zsebek az első tésztalap, majd töltse ki őket. Helyezze a második lapot a tetejére, és tekerd sodrófa, hogy csökkentsék a ravioli.