A friss zöld árnyalat a zöldség, beleértve a káposztát, jön klorofill, pigment megtalálható a legtöbb növény. Ez döntő szerepet játszik a fotoszintézis, a folyamat a növények alakításához használható napsütés az üzemanyag a növekedést. A klorofill egy instabil molekula, könnyen változtatható a hő és a kitettség forró vízzel. Ez a vízben oldódó - miután kifehéredése zöldek a fagyasztó, megtalálod a víz tisztán színes - és hajlamos a fakulásnak, ha ki vannak téve a savas összetevők vagy akár főtt enyhén savas vizet.
A Bázis Adjustment

szódabikarbóna kémiai azonosság, mint a bázis, amiért olyan sok régi receptek, és a szakácsok, akik megtanulták a mesterséget egy korábbi napon, többek között szódabikarbóna főzés víz káposzta. A lúgos jellegét képes semlegesíteni savassága a csapvíz, vagy más összetevők, megvédve ezzel a klorofill a káposztát a butító hatása a sav. Ez a trükk a hatékony minden zöld növényi, honnan zöldbab és friss zöldborsó, hogy finom zöldségek, mint a spenót, de magában hordozza a árcédulát.
A hátránya

Kevés szakácsok használja ezt a technikát többé, mert annak ellenére, hogy annak hatékonyságát is van pár hátránya. Az egyik, ha túl sok kólát a vizet ad a káposzta egy jellegzetesen szappanos szódás ízét. Ez is negatív hatással van a textúra a zöldségeket, így nekik egy lágy, szinte giccses karaktert. Ez nem volt olyan fontos, fél évszázaddal ezelőtt, amikor főzés zöldség nagyon puha volt a norma, de ez kevésbé elfogadható őt. Szódabikarbóna a vízben is gyorsítja a megsemmisítés a sok vízben oldódó vitaminok a káposzta, részben azért, mert a testület szerepét összeomlanak a szövetekben.
A lila káposztával Forgatókönyv

Ha még időnként szeretnék használni szódabikarbónát a káposzta, fontos megjegyezni, hogy ez is csak a zöld káposzta. Ha a szakács lila káposztával időről időre, vegye figyelembe, hogy a pigmentek - úgynevezett antocianinok - igen eltérő követelményeket. Ők vízoldható, mint a klorofill, de szóda az ellenkező hatást rájuk. Kiderül a káposztát egy nyugtalanítóan drapp kék, az a fajta használt szín a horror filmek egy zombi ajkai. Ahhoz, hogy megmaradjon a legjobb szín a lila káposzta, használjon savas összetevőket, mint például ecet vagy citromlé a főzéshez vizet. Savasságát is helyreállítani vonzó szín lila káposztával, amely már elszíneződött a szódás vagy kemény, ásványi-heavy csapvízzel.