Vezetési egy folyamat, ahol a hő utazik egy adott pontja közvetlenül valamit közvetlen kapcsolatban . Erre példa, ha egy forró serpenyőben egy steak ül benne. A hő mozog egyenesen a forró serpenyőben a hűvös steak. Amikor a hőt egy tárgy mozog egy másik része ugyanannak a tárgy, az is ismert, mint hővezetés. Egy példa erre a hő mozog a bázis a serpenyőben, hogy a fogantyút. Metal hatékony hővezető, ezért olyan sok darab konyhai fémből készültek.
Hogyan kell használni

Sütés vezetési főz ételt, ahol hőt közvetlenül a hőforrás, hogy az étel. Pan sütéshez és sauteing gyakori példák a vezetési főzés közben. Ha a hely egy darab hús vagy a burgonya egy forró grill, amely szintén a vezetésre, mint a hő kerül át a rácsok a grill közvetlenül az élelmiszer. Vezetési inkább egy statikus folyamat, és ha bevezetni légáramlás vagy mozgás a folyamat az úgynevezett konvekciós.
Mi ez jó

Főzés vezetési hatásos feladatokat, mint a perzselő, Szénégető és caramelizing húst. Úgy is működik élelmiszerek, mint a tojás, grillezett sajtos szendvicset, keverjük krumpli - bármilyen étel főzni az elejétől a végéig a közvetlen hőforrás. Főzés vezetési lehetővé teszi, hogy közvetlen ellenőrzése alatt, amit csinálsz, de meg kell tartani a közelről a főzési folyamat, mert meg kell fordulni, vagy flip az ételt, amikor, amikor készen áll. Az esetleges égési egyik oldalán az élelmiszer esetén nagyobb vezetési, mint a főzési módszer, mint a sütés vagy főzés, ahol az étel melegítik minden oldalról egyenletesen.
Food egy szegény karmester

Amikor egy serpenyőben vagy grill fűtött és valami hűvös hozzáér, a hővezetés azonnal. Ha valaha is megérintett egy forró serpenyőben a kezed, tudod, milyen gyorsan történik. Metal erős hővezető, de maga az étel nem. Egy példa arra, hogy az élelmiszer egy rossz hővezető, amikor a szakács a sült és a belső hőmérséklet tovább emelkedik, ha eltávolítja a sült a kemencében. Azt fűtött kívülről egy ideig, de hosszabb ideig tart át, hogy a külső hővel a hús belsejéhez.