egy kappan, vagy herélt kakas, legismertebb, mint a Coq a Coq-au-vin, remek főétel egy nagy család vagy kis ünnepi vacsorára, mert a mérete. Míg a nagy sütésre kész csirke is nyomhat 5-7 font, kappan tartomány 6-12 font súlyú. Fosztva az agresszív tulajdonságokat, amelyek lehet, hogy egy kakas mindkét harcos emelni, és kemény enni, kappan van nagy mennyiségű pályázat, enyhe ízű húst hasonlít a kövér tyúk.
Hogyan Sós Works

A sós lében folyadék kerül hússzövetekben, hozzátéve, a nedvességet keresztül ozmózis, mivel a sejtek megtelnek folyadékkal. Salt tovább szolgál denaturálódhat, vagy letekercsel, szorosan sodrott fehérje szálak, ami több pályázati húst. Míg sűrű, zamatos húsokat, mint a marha, vagy nem részesülhetnek pácolással, természetesen pályázati fehérjék, mint a kappan kell csak pár órás expozíció növelése mind lédússág és ízét.
Milyen Sós tartalmaz

Bár receptek változhat, egy liter sós lében víz baromfi általában tartalmaz egy negyed csésze sót és negyed csésze cukor. New York-i étteremben Prune tulajdonos chef, Gabrielle Hamilton lehetővé teszi 16 csésze víz, 1 csésze só és 1/2 csésze cukor sós 8 font kappan 24 óra, hozzátéve, nem más, mint az olívaolaj és bors kínálkozik. North Fork szakács John Ross, másrészt, sóoldatok kappan hasonló megoldás csak egy óra. A cukor ízlés kérdése, de sok receptet foglalja azt, hogy fokozza megbarnult a főzés során. Brines lehetnek bors, egyéb egész fűszerek, fűszernövények, mint a kakukkfű vagy majoránna, citrom szelet vagy gerezd fokhagyma. Helyezzük összetevőket egy tartályba, amely nem reagál az élelmiszer savak. Üveg vagy kerámia jó döntéseket hozni, és a tartály legyen elég mély, hogy sós lehet teljesen fedezi a húst.
Dry pácolással

A méret a kappan és a tartály szükséges pácolással, hogy a hűtés kínos legjobb. A száraz sós, mint a neve is jelzi, kihagyja a víz. Só, cukor és egyéb összetevők vannak szórva a felszínen a hús, amelyet ezután zárva egy műanyag zacskóba, és hűtött. Hiányában a víz, pácolással hosszabb időt vesz igénybe, mint azt száraz sóoldattal pulyka receptek hívó 3 napon hűtő. Hagyjuk a teljes 24 órát száradni-sós a kappan, hanem 12-ről 24 Kivéve, ha a recept azt jelzi meghatározott mennyiségnek, meg kell terveznie, hogy megszórjuk nagyjából kétszer ételízesítő akkor használja a szokásos főzés. Ügyeljen arra, hogy megszórjuk száraz sós hozzávalókat a belső üreg a kappan, valamint az összes külső felületet. A száraz sós, mint egy nedves egyet, lemossuk a főzés előtt.
Pörkölés Ön Kappan

Az egyik fellebbezések kappan, mint más baromfi, a kontraszt között nedves, lédús és ropogós bőrt. Ahhoz, hogy az élesség, a kappan előnyös a megfelelően száraz papírtörlővel után pácolással befejeződött, és a sós lemossuk. Lazítás bőrön keresztül a mell, és bedugta friss fűszernövények alatta megkönnyítheti a további zsugorodásgátló, de a legfontosabb tényező kezd egy száraz madár. A természetes zsír a bőr alatt tud majd dolgozni, hogy ropogós hogy miközben a belső lédús.