Aioli és annak regionális unokatestvérek, mint például a katalán & quot; allioli, & quot; Van egy hosszú és történelem. Ókori római író Idősebb Plinius volt egy rendszergazda Katalóniában az első században, és írt egy helyi mártással készült dobogó fokhagyma emulziót a helyi olívaolajat és egy kis ecetet. Fokhagyma nincs erős emulgeálószer, de tojássárgája csinál. Ezért aiolival csak magára talált, amikor a modern majonéz döntéshozatali technikát, amely magában foglalja a tojás, elterjedt a 18. és 19. században.
Going Old-School

Ha azt szeretné, hogy egy aiolival nélkül nyers tojássárgája, próbálja meg a hagyományos technikával. Ez általában történik egy közepes méretű mozsárban, de lehet kísérletezni a turmixgép, ha úgy tetszik. Pound öt vagy hat nagy gerezd fokhagyma, hogy a massza a mozsárban, hozzátéve, egy csipet sót. Csöpög, 1/2 csésze ízletes extra szűz olívaolaj, egy csepp egy időben, keverés jól a fokhagyma paszta. Ha a munka óvatosan, az olaj végül jön össze a fokhagymát egy sima paszta. Ez nehéz, még a tapasztalt szakácsok, de akkor verem a fedélzetre az Ön javára a dobogó egy kis darab főtt krumplit a keveréket. A burgonya keményítő segít megkötni a mártást.
Get pasztőrözött

Lehetséges, hogy egy jó aiolival át a hagyományos módszer, de ez kockázatos, és az emulziót csak képezi nehezen . A tojás sárgája a módszer sokkal megbízhatóbb, de az élelmiszer-biztonság megköveteli, egy további lépést. Tudod, hogy egy biztonságos aiolival pasztőrözött tojás sárgáját a hűtőszekrényből esetén a szupermarketben, vagy a beszerzési pasztőrözött tojás a héj és elválasztó a sárgáját. Miután tört fokhagymát, hogy egy massza, adjunk hozzá a tojássárgáját, és alakítsa azt alaposan. Ködszitálás 1 csésze olívaolaj a keveréket vékony sugárban, keveréshez élénken -, vagy a mixer futó - amíg ez az egész építeni.
Csak Cheat

Vannak olyan esetek, amikor szeretne egy gondosan kialakított kézműves mártással, és amikor csak akar egy pikáns majonézes egy izmos fokhagyma ütést. A fenti utóbbi alkalmakkor, nincs szükség szórakozni tojást egyáltalán. Ahelyett, hogy a aiolival teljesen a nulláról, a fokhagymát összezúzzuk egy massza, majd Whip It egy csésze boltban vásárolt majonézt. Beat 1/4 csésze 1/2 csésze jó minőségű olívaolaj, ritkuló a keverék kissé citromlével ha túl vastag. Ez a gyors helyettesítő nem igaz aiolival, de ez egy hiteles alternatívát, ha sietünk, és nem akar aggódni az élelmiszer-biztonság.