A textúra egy zöldség, és milyen jól feltartja alatt elhúzódó főzés, nagyban meghatározza annak szerkezetét . Növények nem csontvázak, mint a legtöbb állat nem, így kapnak azok szerkezeti szilárdságának a stabil cellulóz képező sejtfalak. A sejteket tartják össze két különböző típusú szénhidrátok, a pektinek és a hemicellulóz. Úgy jár egyfajta ragasztó vagy cement, kezében a sejtfalak együtt.
Firm vs. Soft Zöldség

A sárgarépa vagy rutabagas alkotnak erős kötések a sejtek között , miközben a növényi cég még ahogy főz. Édes burgonya vagy vörösesbarna burgonya ezek a kötvények viszonylag gyenge, és könnyen elszakad, akár a villát vagy a szelíd által kifejtett erő a fortyogó pörköltet. A hatás különösen figyelemre méltó, ha keverjük a pörkölt gyakran segít megtörni az édesburgonya, vagy ha pároljuk túl magas a hőmérséklet. A mártást, hogy buborékok erőteljesen, a szélén egy teljes forraljuk, teszi a édesburgonya oldódnak sokkal gyorsabban.
Megküzdési stratégiák

Számos módon kompenzálni édesburgonya "tendencia, hogy szétesik a bankban. A legegyszerűbb az, hogy vágja nagyobb, mint sűrű zöldségek, mint a sárgarépa, így viszem tovább főzni. Ez csak mérsékelten hatásos, mert a külső élek még feloldja közepe előtt szakácsok. A jobb lehetőség, hogy főzni a édesburgonya külön, kis mennyiségű azonos húsleves vagy mártást, amit használ, a többi a pörköltet. Add a édesburgonya vissza a pot Közvetlenül a tálalás előtt, keverjük a bankot csak annyi, hogy ők egyenletesen építeni.
Science, hogy a Rescue

Egy pár A kevésbé ismert alternatívák kihasználni néhány sejtfal hirtelen fordulat, megfogalmazta az élelmiszer-tudomány író Harold McGee könyvében & quot; On Food and Cooking. & quot; Savasság erősíti a molekuláris kötések gazdaság sejtfalak együtt, így par-főzés az édes burgonyát vízben hozzáadott citromlé segít nekik maradni cég, miután ők hozzá a bográcsban. Alternatív előre főzni a édesburgonya óvatosan egy fazék vizet a 130-140 Celsius fokra 20 és 30 perc. Ez adja az édes burgonya a feszességét, hogy megmarad után ők hozzá a pörköltet, és nem is megváltoztatása nélkül az ízét. Szükséged lesz egy konyha hőmérő figyelemmel kíséri a víz hőmérséklete megfelelő.