Stewing magában főzés hús hosszú ideig viszonylag alacsony hőmérsékleten. Ez ideálissá teszi a főzés keményebb darabolt hús, amely elveszíti minden a gyengédség, ha főtt magasabb hőmérsékleten. Ennek ellenére, ez kemény, izmos húst is előnyös a pácolt. A savak ecet, bor vagy egyéb savas folyadékok lebontják a hús, lágyítják azt, míg a fűszerek és ízek áztassa bele.
A sokféle pác

A különféle pácok használják pörkölt hús, minden szakács, amelynek előnyös receptek. Még egy fajta hús - marha, például - van egy sor lehetőséget. Vörösbor egy népszerű választás, míg a kulináris legenda Julia Child előnyös egy egyszerű pác alapján olívaolaj, fokhagyma, ecet, bors. Ezzel szemben mások úgy dönt, hogy adjunk mély, bonyolult ízek a pácolás marha ír stout és a babérlevelet.
Pácolás egyéb húsok

Más típusú pörkölt hús esetében is hasonló pácok. Például kell találja magát főzés kecske, akkor pácoljuk be vörösbor vöröshagyma, fokhagyma, bors, babérlevél és más gyógynövények. Hasonlóképpen, a testes és a babérlevelet pác működik, valamint a bárány, ahogyan azt a marha. Más húsok eltérő stratégiát: nyúl, például részesül a fehér bort pác.
A pác

Ha a hús pácolt, gyakran éjszakán át hűtőszekrényben A pác nem tették meg, hogy hasznos. Miután a húst eltávolították a pác, és készen áll a pirított, tartsa a pác. A folyadék szolgál majd az alap a pörköltet. Ötvözve azt a pirított hús zöldségekkel kapsz egy ízletes ízek és hulladék nem.