Hogyan dögös Abalone

Fülcsigafélék nem kapsz sok mozgástere legyen a főzési idő, így szükség van egy agresszív, magas hőmérsékletű főzési módszer, mint a mély-sütés, hogy megakadályozza őket abban, edzési. Puhatestűek, mint abalone van fehérje szálak szorosan kötődik a speciális kötőszövet - nem porc vagy a porc, mint látod húst, de ugyanolyan kemény. Ha a szakács a abalone több mint 5 vagy 6 perc, ez megkeményíti helyrehozhatatlan, ha nem főzzük, hogy körülbelül 2 óra. Ezért mélyen sütés közöttire 360 ​​és 375 fok Fahrenheit működik; A abalone eléri a hőt a gyengédség gyorsan anélkül, hogy a lehetőséget, hogy szigorítani.
, amire szüksége van
műanyag csomagolást
Meat bunkó
Növényi vagy földimogyoró olaj
Liszt Matton Egg
Szódavíz
Hasított mélyen sütés kanál
Papír törülközők Matton utasítás

1. öblítse le a abalone hűvös helyen folyó víz. Ha már száraz abalone, fedjük le őket 3 vagy 4 centi víz vagy a halállomány, és hagyja ázni 3 napig a hűtőben. Matton

2. Szelet a abalone a 1/4-inch -thick szelet. Munka 1 szelet egy időben, terjed a abalone, műanyag csomagolást a munkafelület. Matton

3. Nyomja meg a szeletelt abalone a lapos oldalán egy hús bunkó óvatosan használva pillantva fúj. Finoman tömörítve tenderizes szakadás nélkül. Matton

4. Érezd a szelet abalone után megérinti őket egy párszor. Tenderized abalone érzi rugalmas és puha, mint a friss kagyló. Érintse meg a szeleteket egy pár több alkalommal, ha szükséges. Matton

5. Keverjük össze egyenlő arányban jéghideg szóda víz és liszt együtt egy csipet szódabikarbónát és 1 tojás egy pohár Minden. Keverjük össze a tésztát egészen addig, amíg sima és tegyük a mélyhűtőbe néhány percig, amíg az olaj fel fog használni futamot. Matton

6. Heat legalább 4 centi földimogyoró vagy növényi olajat egy nagy fenekű pot közepes lángon, és ellenőrizze a hőmérséklet egy pillanat alatt leolvasható hőmérővel után körülbelül 5 percig. Állítsa be a hőt, így a hőmérséklet között olvas 360 és 375 F. Matton

7. Vegye ki a tésztát a fagyasztóból, és keverjük egyszer vagy kétszer. Szezonban a abalone enyhén kóser só az egyik oldalon. Matton

8. fölemelje abalone szelet, mártsuk meg a tésztát, és hagyja, hogy a felesleges cseppek vissza a tálba. Fektesse a szelet az olaj, és ismételjük meg a másik szelet. Add csak annyi abalone szeleteket a pot egy időben, amely lehetővé teszi számukra, hogy főzni anélkül, hogy egymáshoz érjenek. Matton

9. Mély-sütjük a abalone, amíg úszik az olajban, kb 2 perc. Kapcsolja ki a szeleteket, és pirítsuk aranybarnára sütjük, 1-2 perc. Matton

10. Tegyük a abalone egy lemezt, bélelt néhány papírtörlő lefolyni, amíg megpirítjuk a többit. Azonnal tálaljuk.