A hozzávalókat a pác kizárólag csak a szakács fantáziája, de általában betartják a következetes mintát. Egy standard pác tartalmaz olajat, egy savas összetevő, mint például a bor, gyümölcslé vagy ecetet és számos egyéb ízesítő összetevők, mint például fűszernövények és fűszerek. A savas összetevőt biztosít friss íze saját és működik, mint egy karmester, vízben oldódó molekulák ízét. Az olaj a pác ugyanezt teszi a zsírban oldódó ízek, gyakran szereplő azonos fűszerek és gyógynövények. Még egy írót pác - gyakran használják a sült csirke - megfelel a leírás, mivel egyesíti a tejzsír, a tejsav és a maga jellegzetes íze.
Acid és Protein

A izomrostok talált állatok viszonylag hosszú, gyakran kiterjesztve több centi. Fish épülnek különbözően, izmaik rakott vékony lapot, hogy pehely, ha ők főzött. Ez egy fontos különbség, ha azt tervezi, hogy használja a pác. A viszonylag rövid és finom izomrostok a halak fogékonyabbak a savasság a pác, és kezdődik a szerződést, és vált cég, mintha ők 'főztek. Ez a folyamat, az úgynevezett denaturáló a fehérjék, okoz a hal textúra meggyengül, nyugtalanítóan pépes és puha, amikor főzött. Néhány ételek, mint például étvágygerjesztõnek, szándékosan előkészíti a halak savas pác, de nem főzzük utána.
Pácolás a Pollock

Ez nem jelenti azt, hogy nem lehet használni a pác, hogy átjárja alaszkai Pollock íz, de meg kell legyen rövid. Használjon friss fűszernövények vagy durvára őrölt fűszerek hozzá ütés a pác, és a citrusfélék leve, fehér bor vagy jó fehérbor ecet savassága. Helyezzük a halat részek, és pác egy nehéz műanyag zacskóba vagy réteg a hal és a pác egy keverő tálba vagy élelmiszer-biztonságban tartóban. A Pollock kell a páclében legfeljebb 20 perc, illetve 30 perc, ha a filézett van egy hüvelyk vagy több vastag. Tartsa a halat hűtött míg marinates, a kamat az élelmiszer-biztonság.
Alternatív technikák

Egy éjszakán át pác nem működik jól a sávos tőkehal, de vannak más módon, hogy átjárja a hal mély ízek. Például ha kabátot a filé fűszer bökkenő, amely kis mennyiségű sót, a só segít közvetíteni ízek a halak egyik napról a másikra. Rétegződés a filét egyik napról a másikra, friss fűszernövények, mint a kapor és snidling is kölcsönöz mély ízek a Pollock káros hatások nélkül a savas pác. Egy másik alternatíva az, hogy adjunk ízeket főzni a Pollock. A francia gyakran elszívná hal egy erősen fűszerezett húsleves, úgynevezett bíróság húsleves, vagy Pollock lehet párolt ázsiai stílusú ágyon gyógynövények és aromás zöldség.