Az egyik nehézség a főzés sózott marhahús a stovetop van Az edényeket egy szelíd megpároljuk a víz elpárolog. Mivel a szinten a vízcseppek, a hőmérséklet emelkedik, hogy a forrásba, ami a már-kemény izomfehérjéket a marhashúsos zsugorodik, a szerződés és szigorítani tovább. Ez nem az a probléma, a lassú főző, ami felveti annak hőmérséklete a lassú tűzön, több órán keresztül. A fedél marad, hogy csapdába nedvesség a tűzhely, így a víz szintje nem változik az idővel. Mindaddig, amíg elkezdtem elég folyadékot, akkor elég nyolc és 10 órával később, amikor a marhahús főtt.
, Hogy mennyi folyadékot

A legtöbb szakácskönyvek tanácsot, hogy ha alkalmazkodás egy recept használatra Kakas-Pot vagy más lassú tűzhely, akkor csökkenteni kell a folyadék mennyiségét összetevőket. Ez részben azért, mert a lassú tűzhely megtartja folyadékok, hanem hagyta őket elpárolog. Ez azért is, mert a húsok te főzés felszabadítja saját gyümölcslevek a hosszú főzési idő, ami azt is összegyűlhet a kőedény cserépedény helyett párolgó. Ez a szabály a hüvelykujj nem vonatkozik a sózott marhahús, részben azért, mert füstölt és sózott húsok jobban megőrzi a gyümölcslevek. Vannak is gyakorlati okai segítségével elegendő folyadékot alámerül a marhahús.
Heat Transfer

Lehet, hogy nem is gondoltam rá tudatosan, de már tudja, hogy a levegő viszonylag rossz hővezető. Beállíthatjuk, hogy a sütőt 200 fok Fahrenheit tartani a lemezeket meleg, és eléri bele pusztakezes kényelmetlenség nélkül. Víz, ugyanabban 200 F lesz forrázás kezedben fájdalmasan, mert a folyadékok a hatékonyabb vezetők a hőt, mint a levegő. Ha a marhashúsos víz alá kerül, sör, almabor vagy más folyadékkal, akkor gyorsabban elkészülnek, mint amilyet akkor a száraz meleget. Ennél is fontosabb, a teljes darab főz egyenletesen. Ellenkező esetben, ha volna pályázati marha a vízvonal alatt és kemény marhahús felette.
Sótalanító

belemerülni a marhashúsos teljesen egy második célra. Ellentétben a szalonnát és a legtöbb sonkák, amelyek sózott csak annyi, hogy hozzon létre a már megszokott és kellemes ízek, sózott marhahús nem fogyasztásra szántak, & quot; ahogy van. & Quot; Ez sózott, hogy sokkal nagyobb mértékben, hogy készítsen egy tartósabb termék, és élvezhetetlen, kivéve, ha a sót simmered ki. Ez megköveteli, vízbe merítés, vagy egy másik főzés folyadékot, és egyesek még szükség előáztató- mielőtt ők főzve. Ha a hús nem teljesen elmerült a részét vízen kívül megtartaná a sót és lényegében nem ehető.