Consomme kezdődik a gazdag, jól ízesített leves. Miután ez hűtötték, és minden felesleges zsírt eltávolították, akkor öntsük a levest egy keskeny, magas bankot. Ezután meg darálják fel a hús egy részét a levest készült - marha, csirke, borjú, játék vagy hal - és összekeverjük a tojásfehérjét, aromás zöldségek és savas összetevő, például apróra vágott paradicsomot. Ahogy a hő a hideg leves, az összetevők alkotják a visszataszító külsejű & quot; tutajon & quot; A fehérjék tetején a bankot. Mint egy mocsár szűrés talajvíz, a háló tojásfehérje felfogja a szennyeződéseket a húslevest. Amikor ez kész fortyogó, az újonnan kristályos levest óvatosan kell ladled ki alóla a tutaj.
Így a Díszítsük

A szakácsok, egy leves körete bármi, hozzáadott a húslevest. Így tekintve, a csirke tészta leves húsleves tésztával körítve és a kockára vágott csirkét. Klasszikus consommes általában jól ismert nevek, amelyek megmondják rajongók azok tartalmát. Ezek a klasszikus kombinációi leves és köret vannak időszak darab a modern világban, de mint Lalique art nouveau zománcot, hogy még mindig értékelik a szépség és az egyszerűség. Sok köret használnak, és néhány consommes is több.
Garden Köretek

Például sok tálalják egyszerűen vágott zöldségeket különböző módon. Consomme Brunoise van körítve zöldségeket vágjuk apró kocka, csak 1/16 hüvelyk téren. A zöldségeket vágjuk gyufaszálat a Consomme Julienne, vagy a nagy, vékony terek számára Consomme Paysanne. Consomme Printaniere körítve borsó és borsó nagyságú golyókat karalábé és sárgarépa.
Elkészített Köretek

Néhány klasszikus consommes igényel köretek, amelyek készek idő előtt, majd vágjuk A levest, ha szükséges. Például Consomme Royale körítve kis alakú kivágott cég, sós custards. Consomme Celestine kéri a díszítéshez finomra julienned palacsinta. Sok másokhoz profiteroles - apró golyó az azonos kelesztett krém felfújja - töltött különböző összetevőket. Például Consomme Alsacienne tölti el őket csirke míg Consomme Chasseur tölti el őket a darált játék.
Celebrity Consomme

Néhány legkidolgozottabb consommes a klasszikus repertoár jött létre tiszteletére korabeli hírességek, és célja az volt, hogy bemutassa a séf képességeit. Például Consomme George Sand - elemzi a népszerű 19. századi regényíró - alapul hal consomme. Ez körítve Húsgombócok, vagy csónak alakú részeit mousse készült mind a fehér halak és rákok. Azt is tartalmaz földes, mély ízű Morel gomba, és kenyérkockákkal terjedt puha főtt ponty őz.