Az első lépés abban, hogy a gomba consomme készül egy jó, erős ízű gomba levest. Használhatja bármilyen gomba van, a fehértől csiperke a mamut portobellos vagy szárított vad kucsmagomba, vargánya. Hegyével egy kis kanalat adni, hogy a kopoltyúk ki a gombát, mielőtt elkezdené, mert akkor teszik sötét és vonzó. Saute a gombát röviden vaj, hagyma vagy gyöngyhagyma, majd adjunk hozzá vizet. Add egyéb aromás összetevő ízlés szerint, mint a zeller, sárgarépa, bors vagy friss kakukkfű. Pároljuk a gombát körülbelül egy órát, amíg a levest felszívta az ízekről, majd a törzs és a chill meg.
Tisztázása

elméletileg, hogy a húsleves extra- világossá erőlködés ez a végtelen réteg cheesecloth vagy kávé szűrők, de ez nem hatékony. A klasszikus módszer lehetővé teszi a levest csinálni a saját munkáját. Öntsük a jól hűtött gomba leves egy keskeny, magas bankot. Saute néhány extra gombát, majd habverővel őket együtt tojásfehérjét és egy savas összetevő, például kockára vágott paradicsomot, vagy egy csobbanás a citromlevet. Öntsük ezt a keveréket a húslevest, és óvatosan melegítsük fel. A tojásfehérjét és a többi összetevő úszik a tetején, amely egy csúnya kinézetű & quot; tutajt. & Quot; Ez az, amit tisztázza a húslevest.
Gone Rafting

Ha keverjük a tojásfehérjét és a többi hozzávalókat a húslevest, a tojásfehérje eloszolhatnak a folyadékot. Ahogy melegszik, a fehérjék elkezd megkötni, mint ahogyan kellene egy főtt tojást. Mert ők felhígul gomba leves, azok olyan nagy, szivacsos káosz helyett egy kompakt tojásfehérje. A leves szűri át, hogy mesh tojásfehérje-buborékok, amelyek a törzs ki üledék, törmelék és szennyeződések. Ahogy a pot Simmers, a levest fokozatosan válik világosabbá, és a tutaj lesz megfelelően piszkosabb. Pontosítás helyez bizonyos íz együtt azokkal, szennyeződések, de az extra gombát hozzáadott együtt a tojásfehérjét kárpótol ezért.
Simítások

Amint a leves tökéletesen törölje akkor nyomja meg a tutaj félre, és óvatosan kanál ki a gomba consomme. Általában kapsz egy pár lebegő bitet a tutaj, így szűrjük át egy kávé filter, vagy cheesecloth hogy távolítsa el azokat. Az Ön consomme lesz teljesen világos, de a világos aranybarna, mint egy finom csésze teát. Élvezd, ahogy van, szolgált forró kis poharakban, mint előétel előtt a fő étkezés. Alternatív köret apróra julienned csíkok pirított gombával vagy erdei gomba, apró csíkokra kacsa vagy szarvas, vagy akár korábban főzött vadrizs. Mindazok a köretek egészítik ki a földi gomba íze.