Ha felrázza egy üveg vinaigrette-style salátaöntet, a összetevők egyesíti röviden egy zavaros folyadék, de aztán gyorsan szét vissza az olaj és ecet. Majonéz ugyanazt alapvető összetevők, de továbbra is a kombinált, mert a lecitin és más emulgeálószerek a tojássárgájában. Ezek páratlan molekulák, így egy kémiai kötés az egyik végén semmit víz alapú és a másik végén a semmit olaj alapú. Olaj és ecet Általában különböző, de ezek emulgeálószerek segíthet megőrizni őket.
Csepegtető, csepegtető, Csepp

Majonéz kezdődik a vízbázisú összetevőket. Mert házi majonéz, azok általában tojássárgája, ecet vagy citromlé, és néhány csepp hideg vízzel felvert együtt. Következő az olajat adunk hozzá, cseppenként, így lassan eloszlassa a vízbe-alapú összetevőket. Azonban nem valószínű, úgy tűnik, egy tojássárgája és néhány csepp más folyadékok könnyen emulgeál egy csésze olaj. A döntő dolog az, hogy adjunk az olajat egy nagyon vékony sugárban - szinte néhány csepp egy időben - így a emulgeálószerek segíthet, hogy kötést a víz alapú összetevőket. Ha megy túl gyorsan elválasztja, de lehet rögzíteni.
Egy hideg zuhany

Ha keveréshez majonéz kézzel, vagy csöpögő az olaj lassan egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó, észre fogod venni, rögtön, amikor a majonéz kezd szétválni. Hirtelen, hanem a szokásos törtfehér gel, látni fogod hanyag pocsolyák olaj alkotó a felszínen. Ez azt jelenti, hogy már van több olajat, mint a víz összetevők képes megbirkózni, így folyamatosan egy pohár hideg vizet melletted számára azokat a pillanatokat. Ha adjunk hozzá néhány csepp hideg vízzel, amint a majonéz kezd szétválni, hogy általában hogy az olaj és a víz vissza az egyensúly, és mentse a majonézt.
Lépnie a sárgája

Amikor a hideg víz ne mentse a nap, itt az ideje, hogy ki a nagyágyú. Majonéz, hogy jön formájában egy másik tojássárgája. Suhint a tojássárgáját néhány csepp vizet egy második keverő tálba, majd indítsa amely magában foglalja a törött majonéz néhány csepp egy időben. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még néhány csepp vizet. Menj tovább, amíg meg nem újra építeni a törött majonéz, majd adja hozzá a maradék olajat az eredeti recept.