Shallow orvvadászat vonatkozóan részleges elárasztás folyadék, amely gyakran magában aromások, mint például gyógynövények vagy egyéb illatos zöldségek, és egy sav. Ez főzőlevének gyakran nevezik & quot; cuisson. & Quot; A cuisson hozzájárul az erős és koncentrált ízek, így válasszon egy kevésbé & quot; leköszönő & quot; hal felszívni ezeket a jegyzeteket.

Az egyik meghatározó különbség a hal íze zsír és olaj mennyiségét. A zsíros halak, mint a lazac szabadul természetes olajok megfőzve, így egy merész választás. Enyhébb és alacsonyabb zsírtartalmú halak, mint a halibut és pisztráng rendelkeznek természetes fény és vajas íz, hogy kiegészítse a cuisson is.
Milder hal, mint a pisztráng pár kiválóan fényes és savas citrom. Matton Muscle Texture

Bár ez egy alacsony intenzitású főzés módja, sekély orvvadászat lehet szükségük esztergálás és essek miatt hiányos elárasztás cuisson, vagy főzés folyadék. Válasszon egy hal egy szívósabb textúra, amely ellenáll a hosszú főzési idő. Általános szabály azonban, mozgás és kapcsolja be a halat a lehető legkisebb mértékben, hogy elkerüljék a hámlást.

Kardhal steak tűnik, mint a nehéz és kiadós lehetőségek, de a kardhal magas zsírtartalmú nem ideális a nedves-meleg konyha. Halibut és foltos - gondolom fish and chips - kiváló választás azok szilárd állagú és alacsony zsírtartalommal.
A magas zsírtartalmú halak, mint a kardhal esetleg szétesik túlzott fordulópont. Matton filé vastagság

A vastagabb szelet húsokat hosszabb ideig tart főzni, mint a vékonyabb darabok, és a módszer, mint a sekély orvvadászat, még készenléti szint elengedhetetlen. Kerekebb halak, mint a lazac természetesen, hogy több izom körül bordái, és sokkal kevésbé lenyomva a farok, ami egyenetlen vastagságú. Laposabb halak, mint a nagy rombuszhal hajlamosak terjeszteni izom következetesebben. Minden részében egy filé kell lennie az azonos vastagságú, hogy biztosítsa a megfelelő főtt és biztonságos eredményt. Kibír egy hús-hőmérőt a legvastagabb része a bélszínt, és keresse meg a olvasata körülbelül 145 fok.
Fenntartása egyenletes vastagságú, és hagyja a bőrt a filét, hogy megakadályozza a hámlást. Matton egyéb tudnivalók

A nedves-meleg főzéssel jellemzően szakács ételek kombinációjával folyadék és gőz. Használjon cuisson, amely ízletes és dinamikus. Használjon egy kövér, fűszernövények, vagy zöldség, sav és víz vagy a készlet hígítására. Kihasználni gőz, vágott egy darab pergamenre, hogy a méret a serpenyőben, és vágott egy kis lyuk a közepén a szellőzést. Helyezze el ezt a tetején a elszívná tartani gőz belül. Ha tényleg aggódik hal vastagságú, roll minden filé körül egy tömés, vagy elterjedt, hogy azok mind azonos méretűek.
Használja savak, mint az ecet, hogy egyszerre ízt és koagulálják fehérjék. Matton