Az élelmiszer-tudomány blansírozást az a folyamat, A gyorsan és minimálisan ételt forrásban lévő vízben vagy néha, forró zsír. Az étel általában csak alámerítettük 2-3 perc, bár hosszabb idők szükséges lehet sűrűbb élelmiszerek. Élelmiszer elfehéredett forrásban lévő vízben leggyakrabban együtt használják sokkoló, vagy közvetlenül helyezve a elfehéredett élelmiszer hideg vízben, vagy jeges fürdőben a főzési folyamat megállítása.
Okai Blancherek

Különösen abban az esetben, zöldséget, hogy be kell fagyasztani, előfőzést kihozza az íz az élelmiszer miközben a szín, textúra és tápértékét. Egy gyors snack, fehéredés zöldség fokozza az ízét a nyers zöldségek, azonban nem túl puha. Blansírozás is fel lehet használni, hogy segítse a peeling a külső bőrt a gyümölcsök, dió- vagy zöldségfeldolgozó hozzáadás előtt egy receptet.
Funkciója Blancherek

A tudományosan, a magas a hőt a forrásban lévő vízzel kezdődik lebontja a sejtfal a zöldség. Szerint Alan Davidson & quot; The Oxford Companion to Food & quot; Ez inaktiválja enzimek a zöldség amely azt okozta, hogy továbbra is összeomlanak, ha ez fagyasztani. Kifehéredése is eltávolítja a felesleges gázokat a növényi szövetekben így kisebb oxidációs élelmiszerárak az befagyasztja. Így halványítási működik, hogy megőrizze a színét, állagát, ízét és a táplálkozás zöldség, mielőtt ők fagyasztani.
Blancherek tippek

Amikor halványítási zöldséget be kell fagyasztani, vágjuk egységes darab. Ez megkönnyíti még a főzés, így kisebb darabokat nem véletlenül szétfőtt. Helyezze a vágott zöldségeket egy drót kosár és tegyük egy fazék forró vízbe. Különböző zöldségek különböző kifehéredése alkalommal így biztos, hogy elsápad őket külön-külön. Kezdje azok világosabb színű, mint a színek át a fehéredés víz beszivárog világosabb színű ételeket. Ez egy jó ötlet, hogy konzultáljon az élelmiszer előfőző chart, mint az egyik Carol Burtness, University of Minnesota kiterjesztése pedagógus, az iskola honlapján, ahol megtalálható javasolt kifehéredése alkalommal a sokféle zöldség és bab. Lásd a táblázatot alatt a forrásokat, alább.