Általában a tejet veszel a boltban pasztőrözött, ami azt jelenti, hogy lett melegítjük legalább 145 Fahrenheit az 30-35 perc alatt. Pasztőrözés elpusztítja a baktériumokat a tej- és megváltoztatja a kémiai make-up kissé. Használhatja pasztőrözött tejet termelni mozzarella, de lehet, hogy adjunk hozzá egy kis mennyiségű kalcium-kloridot kell rá, állítja Dr. David B. Fankhauser, biológus, a University of Cincinnati Clermount Főiskola. Kalcium működik, mint egy véralvadásgátló, és segít a mozzarella létre.
Nyers tej is működik

Ha az államban él, ahol lehet legálisan vásárolni nyers tej, akkor lehet használni, hogy a saját mozzarella, de tudatában kell lennie a kockázatokkal. Nyers tej esetleg készítsen egy jobb sajtot, mivel nem kell hozzá kalcium-klorid hozzá, hogy segítsen a sajt sűrűsödik. Ez az illegális eladni nyers tej emberi felhasználásra szánt 17 állam, mint a tej lehet szennyezett baktériumok, mint a Listeria, ami ételmérgezés és halálos kimenetelű is lehet. FoodSafety.gov nem javasolja, hogy bárki igyon, vagy a nyers tejet.
Ugrás Ultra pasztőrözött

Az egyik fajta tej, hogy ne használja, ha így sajt ultrapasztörizálhatjuk . Ultra pasztőrözött tej melegítjük minimum 162 F 15 másodpercig. Bár ez csak tartott magas hőmérsékleten rövid ideig, a magas hő elegendő ahhoz, hogy változást okoznak az íze a tej és denaturáljuk 10 százaléka a savófehérjék. A túlmelegedett tej nem csomósodik, amikor megpróbáljuk mozzarella. Ha nem biztos benne, hogy a tejet vásárolt pasztőrözött vagy ultra pasztőrözött, akkor hívja a tejtermékek kérni. A hívást a tejtermelő gyakran az egyetlen módja, hogy kiderítse szerint Kelly Price of & quot; Amerika Test Kitchen hírfolyama. & Quot;
Emlékezz zsírtartalom

Mi lehet számít, több mint, hogy a tej nyers és pasztőrözött van a zsír mennyisége a tejben. Akkor technikailag teszik mozzarella bármilyen típusú tejből, egész sovány. Jellemzően minél nagyobb a zsírtartalma a tej, a több gazdag és teljes a kész sajt lesz. Használhatja sovány tej, de a sajt lehet ízlés vékony és vizenyős. Kelly Price ajánlja, hogy kerüljön egy kis pasztőrözött tejszín a tej használ, hogy növelje gazdagságát a sajtot.