- | Food & Drink >> Étel, ital >> Főzés és sütés >> főzési technikák >>
A tudomány mögött pácolással Chicken
Mint a többi sovány húsok, csirke van Sajnálatos tendencia kiszáradni, ha ez szétfőtt. Az egyik módja annak, nevezetesen, hogy a tendencia az, hogy sós a csirke enyhén, amely hozzáteszi, a nedvességet a csirkét, és segít, hogy megtartja a nedvességet a főzési folyamat során. Ez egy technika sok szakács használni, bár néhány teljesen megérteni, hogyan működik.
Pácolással a csirke
Az alapvető folyamata pácolással egy csirke elég egyszerű. Mindössze annyit kell tennie, hogy feloldódjon kis sót vízben, merítse csirke vagy csirke darabokat, és várjon. Akkor sós egy nagy egész csirke három-négy órán át, míg a csirke darabokat lehet szükség a mindössze egy óra. A legtöbb szakácsok lehetnek az alapvető sós hozzáadásával egyéb összetevők, mint például a barna cukor, fűszerek vagy friss fűszernövények, ízét. Ezek kölcsönöz az ízét, hogy a csirke, így ízletesebb után a főtt.
Az ozmózis Thing
Salt teszi az utat a csirke izomszövetek nevezett folyamat ozmózis . A csirke sejtfalát célja, hogy lehetővé tegye a folyadékok átjutni, egy fontos része a sejt életét. Amikor helyet a csirke sós vízben, a só hatására olyan kémiai reakció vizet von el a csirke húsát. Egy bizonyos ponton a folyamat megfordul, és a víz elkezd folyni vissza a sejtek hordozó oldott sót vele. Megfelelően sózva csirke íze jól fűszerezett egész izom helyett sós tetején és sima alatta, ahogy tennék nélkül pácolással.
The Nature of denaturáló
A só egy másik hatás, ami okoz a szálak a fehérje a játékteret és a szerződés. Ez az úgynevezett denaturáló, és előfordul, általában főzés során. Amikor só denaturálja a fehérjék során pácolással, ez teszi a húst mindkét ajánlattevő és kompaktabb. A kopott végén a fehérje szálak kötést a víz és a csapda a helyén, mint a sörték egy hajkefe őrizhetik cseppeket. A víz csapdába esett egy sózva csirke növelni tudja a nyers tömegét 6-8 százalék, így nedvesebb főzés előtt és juicier utána.
Ez nem mindig a Plus
Természetesen néhány dolog az életben - vagy főzés - jön kompromisszum nélkül. Pácolással hozzáteszi kellemesen enyhe sós ízt hagy a csirke juicier, mint akkor lett volna, de ez visszatartott víz nem számol fel semmilyen csirke ízű. Ennek eredményeként, sózva csirke megkóstolhatják unalmas és vizenyős. Pácolással ez a csirke húslevest, nem sokat segít, mert az íz molekulák a húsleves túl nagy ahhoz, hogy bejuthat a szövetekben. Néhány csirke jön előre sózva a szupermarket, ezért olvasd el figyelmesen a címkét. Ha azt mondja, a csirke extra nedves vagy előre fűszerezett, valószínűleg már sózva. Pácolással újra egyszerűen teszik extra sós.
Previous:Főzni Red Aztec Spenót
Étel, ital


- Hogyan készítsünk egy Fuzzy Navel A ananászlé
- Hogyan lehet megnyitni a Gumball Machine (10 lépés)
- Sütés Banana Bread 6000 Feet
- Hogyan tartsuk makaróni saláta nedves
- Potluck Party Food Menu Ötletek
- Mi Double Füstölt szalonna?
- Melyek a Side Effects of China Slim Tea?
- Hogyan készítsünk Mango Infused Tequila
főzési technikák
- Hogyan törjünk mákkal
- Hogyan Cut nektarin
- Hogyan készítsünk pácolt csirkemellfilé Fűszeres Juice…
- Hogyan Plate desszert (11 Steps)
- Furcsa módon lehet főzni omlett
- Hogyan Sült mogyoró (5 lépés)
- A legjobb módja, hogy Forraljuk egy tojás
- Tudok főzni a szűzpecsenye egy Grill Pan?
- Főzni Tiger garnélarák (9 lépések)
- Hogyan Pácol A marhahúsleves
főzési technikák
- bakeware
- Sütés alapjai
- Sütés technikák
- főzési technikák
- főzőedények
- Főző
- egyszerű receptek
- zöld
- Készítsen & Kamra
- fűszerek
