A hagyományos főzési módszerekkel, időzítés kulcsfontosságú. Egy sült csirke elérni 165 fok, a hőmérséklet, amelynél ez biztos, hogy enni, meg kellett volna hagyni a sütőben állítva 350 F 45 percig, hogy egy óra, attól függően, hogy a méret a csirkét. Ha úgy döntesz, hogy hagyja a sütőben két-három órát, a belső hőmérséklet a csirke lenne megközelíteni a környezeti hőmérséklet a kemence: 350 F. Ez azt is kiszárad, égetett, és nem ehető.

A sous vide módszerrel, élelmiszer elmerül a keringő vízfürdőbe állítva a pontos hőmérséklet kívánt élelmiszer, hogy elérjük. A csirkét ebben a példában, akkor állítsa a víz hőmérséklete 165 F. Lehet hagyja a csirkét a vízfürdőben egy órán vagy három órát, és ez soha nem fog haladhatja meg a 165 ° F. Sous vide főzéshez ad nagyobb rugalmasságot időben az ételeket.
soha nem eszik szétfőtt Steak Ismét

Mivel sous vide főzés hozza ételt pontosan a kívánt hőmérsékletet beállítani, és nem magasabb, akkor szinte lehetetlen overcook steak vagy egyéb húsok. Ez ad még a kezdő otthon főzni a képességét, hogy szolgálja a tökéletesen kész steak vagy a sült kockáztatása nélkül sem az élelmiszer-eredetű megbetegedések származó angolosan hús vagy kemény, ízetlen vacsorát.
Flavor infúziós

A szakács hús és zöldségek vízfürdőben anélkül, hogy azokat a vizenyős, a sous vide eljárás szólít fel ételt lezárt vákuum zsákok. Étterem szakácsai használja ezt a saját javukra lezárásával aromás a zsákba a hús vagy zöldség. A nyomás a vákuum ösztönzi ízek keverednek, fűszerezés a húst ahogy főz. Használhatja ugyanazt a módszert hozzáadásával egy gerezd fokhagyma vagy egy szál rozmaringot vagy kakukkfüvet, hogy a vákuum zsákot a húst, mielőtt lezárja azt.
Safety First

Sous vide egy viszonylag alacsony hőmérsékletű főzési módszer. A legtöbb otthoni sütők hő 450 F vagy több, és stovetop égők kaphat még melegebb. Még a legkisebb érintkezése a bőr és a kemencében vagy égő súlyos égési sérüléseket okozhat.

A legmagasabb talán állítsa be sous vide gép 165 F - biztonságos minimális főzési hőmérséklet baromfi. Immersion keringető, vagy sous vide gépek, otthoni használatra tervezték van egy szigetelt külső réteg, amely nem kap meleg, amikor a gép be van kapcsolva, nagyban csökkentve a kockázatot véletlen égési sérülések. Lehet égesse magát, ha fröccsent a forró víz a bőr vagy a tompított a kezed a merülő szivattyú, de az ilyen típusú balesetek kevésbé valószínű, mint egy egyszerű ecsettel a bőrt a forró sütő ajtaját vagy tűzhely égő.