Főzni Cow Pofa a sütőbe (11 Steps)

Az összes & quot; csúnya bit & quot; - A gourmand ideje gyengédség belsőség húsok - egy tehén kínál, az arcon hasonlítanak a rendszeres húsdarab leginkább. Ellentétben a nyelv, a tokjából a bütykös ízlelőbimbók feszített rajta elölről hátrafelé, vagy a gyomor és a vékonybél, azok méhsejt szerkezetű és kocsonyás mouthfeel, tehén arca van húsos textúrája és egy kemény következetesség, mint egy fartő sült vagy a hátszín. És, mint minden kemény marha, úgy nem kell párolt néhány órát a sütőben gyengédséget.
, Amire szüksége van
konyhakés
Pot
Élelmiszer-tároló konténer
kóser só
fekete bors
Oil
karimájú sütőlapra, vagy lapos tányérra
holland kemence vagy braising étel
fehér hagyma
Sárgarépa
Zeller
Simmering braising folyadékot, mint mint a bor, stock vagy mindkét
konzerv hámozott paradicsom pörköltet vagy sav, például citromlével
Friss fűszerekkel
műanyag csomagolást
fakanállal Matton utasítás

1. A sütőt melegítse elő 500 fok. Matton

2. Trim arcán lóg a zsír és a darab porc lóg ki a húst. Blanch a marha arcán forró vízben egy percig, majd tegyük őket egy tartályban jeges vizet kihűlni. Blansírozást eltávolítja a szennyeződéseket és elhúzódó vérnyomok. Matton

3. Season arcon kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint mindkét oldalon, és kenje be olajjal. Helyezze az arcon egy keretes sütőlapra, vagy egy sekély tál állítsa őket a sütőbe, amikor eléri az 500 F. Matton

4. Sütő-Sear az arcon, amíg pirított egész, kb 15-20 perc, és vegye ki őket. Dobd el a sütő hőmérsékletét 325 F. Matton

5. Vegye ki az arcon és tegyük őket egy braising csészében vagy holland sütő. Öntsön kb 2 evőkanál zsírt a serpenyőbe akkor bevésődött az arcon az a braising edénybe, és dobja ki a maradékot. Matton

6. Hozzáadás néhány csésze Mirepoix és más zöldségek a braising étel. Mirepoix, vagy két részre vágott fehér hagyma egy része apróra vágott sárgarépát és a zellert, hozzáteszi felhanggal íz és aroma, hogy a hús párolt - nem elég legyőzni, de csak annyira, hogy tudja, hogy ott van. Marhahússal arcát, akkor nem kell aggódnia, Mirepoix vagy más zöldség ellenállhatatlan őket, így nyugodtan adjunk több zöldséget, csípős aromás és erős ízek, ahogy tetszik. Például, akkor adjunk hozzá fokhagymát és a chili paprika komplex és egy kicsit meleg, vagy használatát zeller és sárga hagymát a Mirepoix helyett zeller és fehér hagyma, hogy növelje a háttérben ízek. Matton

7. Öntsünk egy fortyogó folyadék a braising edényt pároljuk a arcon. Szüksége van egy folyadék, amely hozzájárul ízt az arcon, és egy már fortyogó, mert körülbelül egy óra, hogy a hideg folyadékot egy pároljuk egy kis kemencében. Stock, bor, vagy egyenlő részben mindkét illik a számlát, és koncentrálni le egy gazdag testes szósszal, mire az arcon készek. Használja elég braising folyadék majdnem ellepje az arcon, talán háromnegyede vagy több utat felfelé oldalán őket. Matton

8. Hozzáadás egy doboz hámozott paradicsom pörköltet vagy egy kanál vagy két sav, mint a citrom, lime leve vagy Worcestershire szósz, a braising étel. Paradicsom ízt kölcsönöznek a gazdag szín és ami a legfontosabb, hozzájárulnak savas hogy támogassa a nedves hő a tenderizing az arcon. Matton

9. Add friss fűszerekkel a választás, hogy az edényt, és takarjuk le A műanyag csomagolást. Fedjük le a holland sütő vagy a braising edényt fedővel, és tegyük a sütőbe. Matton

10. Keverje az arcon után körülbelül 1 1/2 óra braising és ellenőrizze a folyadék szintje. Még több állomány, illetve a bor, mint szükséges ahhoz, hogy az arcán majdnem elsüllyedt. Matton

11. Braise az arcon, összesen 3 1/2 óra, vagy amíg villa ajánlatot, és távolítsa el az edényt vagy holland sütő. Hagyja, hogy a többi arcon körülbelül 15 percig tálalás előtt.