Sok tartós zöldséget, csökken a főzési idő az egyik A legfontosabb előnyök kifehéredése. Ez az egyik technikák által használt étterem ételt az asztalra hatékonyan, estéről estére. Zöldség, amelyek elfehéredett idő előtt lehet tartani a hűtőben, amíg szükség van rájuk, majd a főtt gyorsan kísérő a többi étkezés. Hasábburgonyával készülnek hasonló folyamaton keresztül, olaj-elfehéredett alacsony hőmérsékleten, amíg ők puha, majd később a főtt gyorsan magas hőmérsékleten ropogós és barna a külső.
Csökkentett szemétképződést

Ha ők felvette, a legtöbb zöldség és gyümölcs kezd puhulni, és a pusztulás szinte azonnal. Ez főként annak köszönhető, hogy természetes enzimek élelmiszerekben, amelynek célja, hogy segítse őket lebontják, és táplálják a talajt. Ez egy jó dolog a komposzt halom, de ez nem olyan szívesen a fagyasztóba. Blancherek a gyümölcs vagy zöldség fagyasztás előtt őket deaktiválja olyan enzimek, növelhette tárolását, és minimálisra csökkentik romlását.
Csökkentett mennyiség

Abban az esetben, leveles zöldségek, blansírozás őket, mielőtt bemegy a mélyhűtőbe hozza másik javára. Természetes állapotú, zöldek terjedelmes, és vegye fel sok helyet. Blansírozás őket okoz a levegő csapdába, hogy a sejtek menekülni, így nekik egy élénk zöld színű. Azt is teszi a sejtfalakat összeomlása, csökken a zöldek egy töredéke az eredeti mennyiség. Ez teszi őket sokkal helytakarékos, és praktikusabb tárolni a fagyasztóban.
Csökkentett hatású

Néhány ételek ízesített olyan erősen, hogy ők kellemetlen enni, általában azért, mert a keserűség. Mások tartalmaznak mérgeket, amelyeket el kell távolítani a blansírozás vagy főzés és - szélsőséges esetben - több változás a víz. Blansírozás escarole, retek vagy gyermekláncfű zöldje mérsékli a jellegzetesen keserű ízek és alkalmassá teszi őket levesek vagy vegyes zöldséggel ételeket. Csalán használják számos ősrégi receptek, de először meg kell blansírozott eltávolítása céljából többször magas szintjét oxálsav. Fiddleheads és bambuszrügy, vad zöldek szempontból igen különböző részein a világ, előfőzzük, hogy távolítsa el a méreganyagokat és gyorsítsa a végső főzés.