Főzni Szarvas Tehát nem kap Dry (5 lépés)

Őz az egyik legegészségesebb vörös húsok, sok ízű és nagyon alacsony a telített zsír, mint a hazai marhahús. Tenyésztett vadhús valamivel jobb márványos és határozottan enyhébb és pályázati mint vadon fogott, de mindkét esetben ez egy sovány és ízletes hús. Sajnos, a soványság azt jelenti, hogy szarvas gyakran száraz megfőzve. Ezt elkerülheti, ha komplikáció óvatosan Ön főzési módszer, hogy a vágott szarvashús.
, Amire szüksége van
Bacon vagy sertészsír
marhahúsleves, vörösbor vagy más ízletes folyékony Matton lassú tűzhely
marhafaggyú Matton utasítás

1. Grill vagy civakodás kis, pályázati darabok, mint például a karaj vagy bordarészek. Mint egy steak vágott fűvel táplált marha, szükségük lesz valamivel alacsonyabb hőmérsékleten, mint egy normális steak, hogy kompenzálja a hiányzó zsírt. Matton

2. Sült nagyobb darab karaj vagy borda hőmérséklet 15-20 fok kisebb, mint amit használni a megfelelő sült marhahús. A borda szakasz meglehetősen jól márványozott és lehet pörkölt, ahogy van. Az ágyék karcsúbb, és árukapcsolás a vékony szalonna vagy sertészsír, hogy a top - a technika az úgynevezett & quot; barding & quot; - Segít megvédeni azt a kiszáradástól a sütőbe. Matton

3. Braise nagyobb, keményebb megszorítások a sütőben vagy a tűzhelyen, keverékében marhahúsleves és vörösbor vagy más ízletes folyadék. Hosszú, lassú főzés finoman bontja le a sűrű izomszövetek, míg a szálkás kötőszövetek feloldódni nedves, testes természetes zselatin. Ez lehet a legjobb módszer a főzés kemény, erős ízű vadon fogott vadat. Matton

4. Slow-főzni kisebb adag kemény lábát vagy a váll szarvas a pulton lassú tűzhely. Steam csapdába a tűzhely gondoskodik a levegő párás, mint amikor te pároljuk a sütőben, és korlátozza az a nedvességet veszített a párolgás. Matton

5. Mix egy részét darált marhahús zsír őrölt őz főzés előtt, vagy kérdezze meg hentes, hogy nem ez az Ön számára, ha Ön rendelkezik egy egész szarvas feldolgozott. A kis mennyiségű hozzáadott zsírt, a szarvas fog főzni, mint sovány darált marhahús. A kolbász készítés, add akár 30 százalékkal sertészsír tömeg, hogy a kolbász a helyes lédús textúra.