Hogyan Fry hamburgerek nélkül Smoke

füstösség megvan a maga helye és ideje, ha főzés egy hamburgert, nevezetesen a kertben grillezési, de biztosan nem egy szűk konyhában rosszul szellőző. Hamburgerek létre füst számtalan ok miatt, hanem elsősorban azért, mert a túlméretezett pan, használ olajat alacsony a forráspontja, főzéshez egy égő túl nagy a serpenyőben, és sütés túlzott hő. Néhány egyszerű változtatás a főzés módja, valamint választott a megfelelő eszközök a munkát, biztosítja Önnek aranybarna, elhervadt, és megpirítjuk a hamburgerek biztonságos hőmérsékletre, anélkül, hogy a füst, hogy gyakran kíséri.
Amire Szükség
80/20 darált marhahús
Nonstick pan
Nagy meleg olajat Matton spatula
húshőmérőt
utasítás

1. rész 20 százalékos zsírtartalmú, vagy 80/20, darált marhahús, hogy a 6 és 8 dkg. Hamburger 80 százalékos soványság éppen elég kövér, hogy tartsa a hamburgereket nedves főzés során, az egyik legfontosabb lépés megelőzésében füstöt. Matton

2. Alakítsa ki a pogácsákat körülbelül 4 1/2 hüvelyk széles és 3/4 az 1-es vastag. Hat-8 unciás, 3/4 az 1-es pogácsákat csak vastag ahhoz, hogy főzni néhány percig kis lángon szárítás nélkül. A csomag a hamburgereket határozottan and roll őket szorosan előtt összeolvasztás őket, hogy akadályozzák a kóbor húsdarabok elválasztó és égő fel a serpenyőben. Matton

3. Válasszon egy teflon serpenyőben éppen elég nagy ahhoz, hogy elférjen hamburgert vagy hamburgerek miközben mintegy 1/2 talpalatnyi helyet minden oldalról. Kérsz ​​egy teflon serpenyőben, mert te főzés alacsony lángon, és rozsdamentes acél és öntöttvas igényel magas hő elérése teflon tulajdonságait. Meg kell egy serpenyőben éppen elég nagy ahhoz, hogy tartalmazza a hamburgerek, mert a gyümölcslevek és zsírok, hogy tehetik ki égési amikor érintkezésbe az üres rész a serpenyőbe, amely magasabb felületi hőmérséklet, mint az a része, az edényt, amely a hamburger ül . Matton

4. Kabát serpenyőben egy vékony patina magas hő-olaj. Bár a 'használ egy teflon serpenyőben, kevés nagy meleg olajat megkönnyíti a renderelés. Repce, mogyoró és napraforgóolaj mind a füst ponttal magasabb, mint a hőmérséklet, amelynél a szakács a hamburger. Matton

5. Állítsa az edényt a tűzhelyre, egy égő, amely szorosan illeszkedik a serpenyőbe méretét. Ha a hely egy kis serpenyőben egy nagy író, a száraz oldalát serpenyőben kap meleg, ami a zsír a dohányzást, amikor Splatters rájuk. Ha egy égő túl kicsi a serpenyőben, a serpenyőben melegszik egyenetlenül és nem főz a burger egyenletesen. Matton

6. Állítsa be a kályha égő közepes alacsony. Közepesen alacsony tűzhelyen megfelel hőmérsékleti tartományban 250-324 fok. Úgy tűnhet, alacsony, de ez igaz a 250 F létrehozásához szükséges Maillard-reakció - a kémiai reakció ad hamburgert és aranybarna színű és komplex aroma - még messze elmarad a dohányzás pont a marhafaggyú, 401 F, és a lényeg a zsír pirolízis, vagy karbon, amely akkor 355 F. Legyen a serpenyőben melegítsük körülbelül öt percig. Matton

7. Tegyük a hamburger pogácsákat a serpenyőben, így 1/2 inch tér minden oldalon. Fedjük le az edényt fedővel. Amely a pan több célt szolgál. Úgy tartja a gőz, ami finoman főz a hamburgereket, és megakadályozza fröccsenjenek kívül a serpenyőbe. A legfontosabb azonban, pára csapódik le a fedél alsó és esik vissza a serpenyőbe, tartása nedves és füstmentes. Matton

8. Cook a hamburger körülbelül hat percet, és kapcsolja őket felett egy spatula segítségével. Csak kapcsolja be a hamburgerek egyszer a főzés során. Tegye vissza a fedelet. Matton

9. Cook a hamburgereket három perccel azután fordult, és távolítsa el a fedelet. Főzzük három percig a fedőt, és ellenőrizze a belső hőmérsékletet. Az edényt levesszük a tűzhelyről és emelje fel a hamburger belőle egy spatulával ellenőrizze a hőmérsékletet. Ha behelyezi a hőmérő a burger a serpenyőben, akkor nem kap pontos olvasás. Matton

10. Helyezze húshőmérőt az oldalon a burger vízszintesen. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ajánlja sült darálthús, hogy a minimális belső hőmérsékletét 160 F. Ha a burger elérte a 160 F, ez kész szolgálni. Ha nem, tegye vissza a serpenyőbe, fedjük le és főzzük további egy percig minden öt fok ez alatt mért 160 F.