Mornay mártással egy a sok érintenek, amelyek a bázis, vagy & quot; anya & quot; szósz, besamel nevezett. Besamel az alapvető pikáns fehér mártással által készített ízesítésére forró tejet egy csipetnyi hagymát és a szerecsendió, majd megvastagodása azt a rántást a liszt és a vaj. A bázikus elegyet átalakul Mornay szósz hozzáadásával aprított Gruyere és parmesan, két intenzíven ízletes sajtok. Kis mennyiségű forró tejszínt lehet adni gazdagsága, vagy hogy vékony a mártást, majd ez elkészült a keveréshez egy kevés vajat.
A probléma az Cheese

A sajtok hozzá gazdag ízeket a mártás, és segíthet sűrítjük, mint a fehérjék hígítják, és elterjedt az egész folyadék. Azonban, hogy egy problémát a szakács. A sajt fehérjék nagyon érzékenyek a magas hőmérséklet, ezért a legtöbb Mornay receptek utasíthatja szakácsok hagyja, hogy a besamel hűvös néhány pillanatig, mielőtt a sajtot adunk. Ha a mártás túl meleggé válik után a sajtot hozzáadjuk a sajtot fehérjék összehúzódnak, és csökken össze, alkotó kemény, szemcsés túró a mártást.
Holding hőmérsékletek

Ez teszi kezében egy Mornay mártással problémás fölött mást, mint egy rövid ideig. Meg kell tartani a hőmérséklet meghaladja a 140 fok Fahrenheit, hogy továbbra is az élelmiszer-biztonságban, mert alacsonyabb hőmérsékleten a baktériumok is virágozni a mártással. Mégis hőmérsékleten körül kezdett 155 F 160 F, a fehérjék a mártásban fog húzódni, és okoz, hogy a & quot; kis szünetet. & Quot; Marad egy nagyon szűk hőmérsékleti tartományban tartja a szósz, a hibahatár a legtöbb éttermi berendezések és határozottan problematikus otthon főzni a fegyveres csak egy dupla kazán.
Jobb technikák

Vannak jobb lehetőségek az előzetes felkészülés. Az egyik az, hogy előkészítse a szósz előre az idő, majd melegítsük, hogy nagyon óvatosan egy dupla kazán étkezés előtt kész. Megköveteli lassú melegedés és gyakori keveréssel, így ha nem kap segítséget, akkor tegye préselhető az étvágyat terveket. A jobb alternatíva, hogy készítsen egy alap besamel mártással idő előtt, felmelegítve a serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben. Miután ez teljesen fűtött lehet átalakítani, hogy Mornay mártással az utolsó pillanatban keveréssel a reszelt sajt, tejföl és a vaj.