Shanks az egyik legnehezebb vágások minden állat , ezért ők általában lassan főzött. Ők alkotják sűrű, jól használható izmok vastagon átszőtt az inak és szalagok, hogy tartsa azokat az izmokat, hogy az állat bokaízületek. Ha ők gyorsan főzött, csak a legelszántabb Diners tudott rágni és nyelni a gristled, rágós húst. Mégis, ha ők lassan főtt, azok nagyon jellemzők teszik szárak öröm. A kötőszövetek lassan oldódnak a természetes zselatin, nedvesítő és gazdagítják a szár izmokat, mert lágyítja az enyhe hőmérséklet.
Osso Bucco

Sok kulináris hagyományok díjazott ételeket készít bárány lábszárral vagy borjúhús szárak, de az egyik legismertebb olasz osso bucco. Ez által braising a lábszárral a mártással készült bor és víz vagy húsleves, általában kis mennyiségű paradicsompüré. Amikor a szárak villás ajánlatot, a braising folyadék főtt le összpontosítsa ízek, egyre vastag ahhoz, hogy jár, mint a mártással. Ők hagyományosan tálalva sáfrányos rizottó illatú és feltöltési nevű gremolata, a keverék zsemlemorzsa, fokhagyma, reszelt citromhéjat és a petrezselymet, amely kiegészíti a gazdag ízét a szárak.
Fagyasztás Osso Bucco

Rich, lassan főtt párolt ételek, mint a osso bucco jól alkalmas arra, hogy előzetes felkészülés. Akár, hogy a szárak egy pecsenyesütő, vagy a lassú tűzhely, hogy egy nagy tétel nem nehezebb, vagy időigényes, mint hogy egy kis tétel. A fagyás és olvadás miatt kicsi a különbség, hogy a textúra. Hagyjuk egy szárának minden második ember, ha főzés, fagyasztás őket az egész. Ha vásárolt a szárak fűrészelt szeletekre kényelmesebb főzéshez, csomagolja be a szeleteket szerint az étvágyat. Hagyja, hogy a szárak kihűlni a szósz, majd csomagolja a húst légmentes fagyasztó táskák. Freeze a mártást a húsra vagy a csomagot is külön szolgálatot méretű csomagokat vagy dobozokat.
Melegítése Osso Bucco

Olvadás fagyasztott osso bucco éjszakán át a hűtőszekrényben, amely fenntartja az élelmiszer-biztonságban hőmérséklet. Vagy olvadás biztonságosan hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben, amikor azt tervezi, hogy megfőzte az ugyanazon a napon. Hűtőszekrény felolvasztás ad mozgásteret, hogy elhalasztja az étkezést egy-két éjszakát az élelmiszerbiztonság veszélyeztetése nélkül. Evés a húst és a mártást előmelegített sütőben 250-300 fok Fahrenheit amíg el nem érik az élelmiszer biztonságos hőmérséklet 165 F vizsgálat során egy pillanatra olvasni hőmérő. Használja az időben főzni a rizottó és darálják a gremolata, vagy elkészítheti saját választott kísérői.