A legtöbb pácok tartalmaz egy savas összetevő , valamilyen formában olaj és a különböző fűszerek és aromaanyagok. Néhány ízek közölt jobban zsírok és néhány a vízbázisú folyadékot, így pácok általában egyaránt alkalmazzák. Az olaj kabátok a húst, és segít megelőzni az oxidációt, míg a savas összetevő biztosít egy szerény összeget tenderizing. Közös savas pác összetevői közé bor, ecet, citromlé és még tejtermékek, mint például az író vagy joghurt.
Pácolás idő

Receptek felhívás különböző hosszúságú pácolás ideje. Fish is igénybe vehet mindössze 30 perc, és kicsontozott csirkemell kell kicsit. Nagyobb darabok, például egy sertés váll vagy szarvas sült, általában megkövetelik hat, hogy a 12 órán át. Receptek vadon fogott őz és más játék néha adja a pácolás ideje 3-5 nap, ami a szívósság és gaminess a hús. Azonban hosszú pácolás alkalommal a pác savasságát válhat felelősséget. A kémiai változás, hogy kezdetben tenderizes fehérjék szigorítani őket, ha ez folytatódik túl hosszú, és a húsok szerezhet egy meghökkentően savanyú ízt.
Lamb Rack

Lamb állványok A bordarészek a bárány, azok felületi rétegek zsír levágják, és a végén a bordák általában lecsupaszítva, vagy & quot; Frenched, & quot; A hentes. A állványok lehet főtt teljes, vagy vágja a csontokat, hogy borda szelet. Ez az egyik leggyengébb bárány részek, így a szívósság nem indokolja hosszú pácolás ideje. Lamb is egy jellegzetesen finom íze, amelyet könnyen túlterheltek agresszív aromák, a második ok, hogy a pácolás alkalommal rövid. A legtöbb szakácsok szívességet pácolás bárány nem tovább, mint egyik napról a másikra, de a pácolás három napig lehetséges, ha csinál néhány kiigazítást.
Long Pácolás

Ha akarsz, vagy szüksége hogy készítsen bárány étkezés az három nap múlva, módosítsa a pác recept, hogy illeszkedjen időkeretben. Csökkentse a savasság a pác a minimumra, elkerüljék vagy minimalizálják a használata erős összetevők, mint az ecet. Hanem ehelyett enyhébb savak, mint például a joghurt vagy író. Vágjuk vissza, valamint az ízesítő összetevők, mint például a fűszerek és fűszernövények, amely hamar ellenállhatatlan. Legyen különösen óvatos a fokhagyma, hagyma, friss zsálya és rozmaring, mindegyik erős ízek és általánosan használt bárány.