Van egy pár említésre méltó különbség marha borda és sertésborda. Az első, és legszembetűnőbb, méretük. Marha bordák sokkal nagyobbak, mint sertésborda, és ez csak néhány, hogy egy teljes adag a legtöbb Diners. A második az, hogy míg sertésborda kemény hacsak lassan főtt marhahús bordák egyszerűen sült és szolgált, mint egy steak. Ők lesznek rágós, de nem kellemetlen. Alternatív, lassan főzzük, vagy lassú sült őket, majd befejezni őket a broiler. Mindkét esetben érdemes felvenni ízek keresztül pác vagy száraz dörzsölje.
Dörzsöljük vs. Marinade

levek jellemzően bele a keveréket az olaj és a savas összetevő , mint az ecet, valamint a fűszerek és gyógynövények. A savasság nyújt egy kis fokú tenderization, és a pác hordoz mind vízben oldódó és a zsírban oldódó ízek a marhahúst. Bordák pácoljuk a mindössze egy óra, amíg egyik napról a másikra. Azonban sok szakács szívesebben használják a száraz fűszer bökkenő. Só a fűszer dörzsölje ösztönzi a marha, hogy kiadja egy kis saját gyümölcslevek, majd visszakerülnek őket, figyelembe véve a fűszer ízek mellett. Ez jó ízt adó nélkül savasságát pác.
Roston sütés bordák

Marha bordák, hogy kezeltek száraz fűszer dörzsölje készen állnak a sült vagy grillezett azonnal , bár néhány szakácsok inkább hagyja őket felmelegedni szobahőmérsékletre először. Ez biztosítja egyenletesebb főzés, és az élelmiszer-biztonságban, amíg a bordák soha üljön szobahőmérsékleten hosszabb, mint két órán át. Pat pácolt bordák száraz, tiszta papírtörlővel előtt Roston. Egy kis maradék olajat nem fáj, de bármilyen folyadék felszínén megtapadt zavarja a bordák "Browning. Civakodás a bordák egy broiler & quot; kis & quot; beállítás, ha van ilyen, vagy helyezze a rácsot 6-8 centire a elemet. Cook a bordák, amíg el nem éri a kívánt fokú készenléti szint.
Lassú főzés

A jobb textúra, kombinálni Roston a lassú főzés. Lassú sült a bordák a kemencében 250 fok, vagy annál kevesebb, vagy főzni őket lassú tűzhely több órán keresztül, amíg ők villás ajánlatot. Ezen a ponton, megkenjük őket egy máz, vagy mártással, és tegyük őket a broiler. Néhány perc múlva, a felület ropogós és barna, így egy kellemes kontraszt a bevésődött és sós külső és a gazdag, pályázati lassan főtt belső. Ez hosszabb időt vesz igénybe, mint a gyors Roston sütés technikát, de az eredmények a kiváló étel.