Hogyan oldjunk Főzés Liszt (6 lépés)

Roux van bonyolultabb reakciók folyik a színfalak mögött, mint amilyennek látszik. Van egy kövér bevonat minden keményítőszemcse, amely lehetővé teszi számukra, hogy zselésednek és oldjuk miközben megakadályozza őket abban nyúló szál - amely történik, ha nyers lisztet magát leves vagy szósz. A tetején, hogy, rántás kölcsönöz a maga sajátos ízt szószok és levesek, amit nem tud tiszta keményítő. Eltérően a tiszta keményítő, mégis, akkor meg kell főzni a keményítő ki egy leves vagy szósz besűrűsödött rántást, amely az íze, mint a nyers keményítő szemcsék tetején a szájban.
, Amire szüksége van
Cool állomány vagy húsleves

Suhint Matton utasítás

1. Cook 2 evőkanál rántást a kívánt szín - fehér, szőke, barna vagy sötét - minden csésze folyadék egy serpenyőben közepes lángon, keverés közben gyakran tartani az égő. Általában a rántást szín meg kell egyeznie a végső színét a szósz vagy leves ez megvastagodása. Minél sötétebb egy rántást kap, azonban a kevésbé sűrítő ereje van. Matton

2. Cook Roux további két perc után éri el a kívánt színt, miközben folyamatos keverés közben főzzük ki sok a lisztes íze. Add szoba-hőmérsékletű állomány vagy húsleves a rántást. Matton

3. Állítsa be a hőt a közepes-magas, és hogy az állomány vagy húsleves, hogy csak egy kicsit fölött fortyogó, illetve mintegy 200 fok. Roux éri el maximumát megvastagodása képesség 200 F, de a mártás, vagy leves lesz vastagabb csökkentésével, amikor a szakács a lisztet ki. Matton

4. Keverjük a levest vagy mártást után több hozzá az állomány vagy húsleves és bár Simmers. Matton

5. Pároljuk a levest vagy állomány, amíg nem érzem a tetején a szájban van bevonva keményítõszemcséket amikor ízét. Az az idő változik az összeg rántást, de kb 15 perc szokott rá. Matton

6. Kóstolja meg a szószt, miután a liszt íze főz, és meghatározza, hogy meg kell megvastagodott tovább. Ha igen, továbbra szimeringek, amíg eljut a kívánt helyre. Szezonban a leves vagy szósz ízlés szerint utoljára után eléri a kívánt vastagságot.