A sertés lapocka anatómiája sok köze van a választás a főzési technika . Ez egy komplex sült, a csontok, kötőszövetek, a zsír és a hálózat izmok futó különböző irányokba. Ha a főtt gyorsan lehet nyúlós és rágós, de a vágás jön be a saját, ha lassan főzött. Egész vállát, hogy egy nagyon nagy sült, gyakran £ 12 vagy több, így ők általában a felére csökken a lakossági célokra. A felső része a váll általában a továbbiakban a seggét, vagy Boston Butt, míg az alsó része általában értékesítik, mint a friss piknik vagy a váll kar sült. Ezek közül bármelyik lehet lassú-főzött.
Főzési idő

A sütési idők változó váll sültek, attól végződött, amit vásárolt, és hogyan te főzés azt. 250 C vagy annál, váll sültek vesz igénybe, 1 1/2 2 óra font. Ha a sült kicsontozott és kiegyenlített lesz gyorsabban elkészülnek, így várható, a főzési idő, hogy a rövidebb végét, hogy a méretarány. Csontos sültek hosszabb időt vesz igénybe, különösen, ha elhagyja a vastag héja zsír, ami megvédi a húst a kiszáradástól. Azok főzési időt vállal te főzés a sült hogy jól tette, hogy teljes mértékben kihasználják a váll karaktere.
Fontossága Hőmérséklet

A 2011-es USDA csökkentette a ajánlott biztonságos hőmérséklet a sertés lefelé 145 F, ugyanaz, mint az egyéb friss húsok. Ez azt jelenti, hogy nem kell főzni sertés jól sikerült többé, ami fontos, ha főzés a karaj. A váll, ez egy kicsit bonyolultabb. Tudod kezelni, mint egy közönséges sertés sült, és edd meg, amikor a belső hőmérséklet eléri a 145 F vagy 160 F, de a sűrű izmok és a kötőszövetek továbbra is rágós. Ha tovább főzzük, amíg a hőmérséklet emelkedik a 180 F 200 F tartományban, a kötőszövetek feloldódik, az izomrostok meglágyítja, és vállad fejleszteni fogja híresen gazdag és buja textúrája.
főzéssel

Akkor főzni a vállad többféleképpen, de lassú pörkölés és a régi iskola barbecue kettő a leggyakoribb. A sütő, állítsa a hőmérsékletet 250 F és hagyd, hogy a sült szakács zavartalanul hat-nyolc órát, a mérettől függően, amíg ez a villás ajánlatot. Ha azt szeretnénk, hogy ropogós a bőre - a bűnös élvezet - távolítsa el a sült, emelje fel a sütőt 500 F, és visszatér a sült a sütőben 15 percig magasabb hőmérsékleten. Barbecued vállak általában ízesített száraz fűszer dörzsölje, majd főtt faszén felett és keményfa 200 F 250 F. Ez azt eredményezi, klasszikus sertés húzta, egy kemény, füstös réteg & quot; kéreg & quot; a külső és a gazdag, nedves sertés belül.