A nehéz holland sütőben pároljuk élelmiszer. A öntöttvas serpenyőben fog hőt egyenletesen és a nehéz fedél csapda a nedvességet és gőz. Braising egy két lépésből álló folyamat. Mivel a főzés vízben nem barna az étel, amit a főzés, meg kell elérni ebben az értelemben külön-külön. Browning fejleszt íz a folyamatot nevezzük a Maillard-reakció, ami történik, amikor protein és cukor fűtött. És a barna étel, viszont a kályha közepes lángon, és adjunk hozzá egy vékony réteg olaj a serpenyő alján. Állítsa be a húst a serpenyőben, és főzzük, amíg a felület megbarnul. Miután barna az élelmiszer, adjunk hozzá folyadékot, mint a víz vagy a készlet, hogy fedezze az élelmiszer félúton. Hozd a folyadékot egy pároljuk, nem forraljuk. Akkor tegyük a serpenyőbe egy kis kemencében, ha braising egy nagy darab húst, vagy pároljuk egy kis tűzhely.
Foods hogy Braise

braising ideális keményebb darabolt hús, mivel az alacsony hőmérséklet és hosszabb főzési folyamat lehetővé teszi a kollagén az izmok, hogy lebontják, és elolvad, így a pályázat főtt étel. Marha, hogy vegye jól braising közé Chuck sült és rövid bordák. Csirkecomb és lábak is jó braising. Azt is pároljuk zöldséget. Pick tartós zöldségek, ahelyett, finom is. Sárgarépa, karfiol és a káposzta pároljuk is.
Pörkölés

Mint braising, a folyamat a pörkölés élelmiszer eltart egy ideig. Ellentétben braising, a hőmérséklet, amikor pörkölésére lehet nagyon alacsony, vagy lehet nagyon magas. Az eredmény kapsz függően eltérő lehet a hőmérséklet. Ha száradni sült egy alacsony hőmérsékleten, mint 250 fok, a folyamat több óráig is eltarthat, és a külső a hús nem barna sokat. A magasabb hőmérséklet felett 400 ° F, barnák a hús felületére gyorsan és lerövidíti a főzési időt, hanem kiszárítja az ételt. Ha sült húst, akkor tegyük egy sekély serpenyőben, és ne adjunk hozzá vizet, vagy takarja le.
Mit Roast

A sült azonos darabok hús, akkor pároljuk, mint a bárány lapocka. Az emberek is gyakran megpróbál sült egy egész madár, mint például csirke vagy pulyka, de ezzel nehéz, mivel a hús egy részét a madár is keményebb, mint amit más részein. Azt is sült zöldségekkel. Mivel zöldség nincs zsírtartalma hús, az emberek gyakran olajat nekik a főzés előtt. Az olaj opcionális, mégis. Más élelmiszereket tud sült közé dió és a bab.