A hagyományos majonéz jön létre a három összetevő: tojás, olaj és folyadék. A folyadék általában savas, általában citromlevet vagy ecetet. Ez hozzáteszi, mind íz, és segít a korbácsolás a tojás. Olaj a fő összetevő, a tojás sűrítőszerként használható. Azonban, ha hozzá túl gyorsan a felvert tojással, olajjal okoz a majonézt törni, lényegében csomósodik, egy gusztustalan módon.
Salt szerepe

Salt fokozza a emulgeálási folyamat házi majonéz. Az emulzió a megvastagodása a keverék, amelyben a tojássárgája, savas összetevők és az olaj kötődnek együtt létre a vastag felvert fűszer. Só stabilizálja és erősíti ezt a folyamatot, míg eközben az íz, de így ki nem okoz a fűszer szétesni.
Alternatívák

Mustár működik hasonló módon a sót, elősegítsék a stabilizációs a emulgeálási folyamat hozzátéve ízét. Választása mustár, amely nem tartalmaz sót, ha szükséges. Darált fokhagymát és a hagymát gyakran sós stílusban ízesítő nélkül sót. Ezért ők a tökéletes alternatíva, ha keres az íze a sós só nélkül is.
Szempontok

Amikor, hogy házi készítésű majonéz, vegye fel a folyékony tejsavó és erjesztése keverék mielőtt hűtő. Ez növeli az egészséges baktériumok az elegyhez, és növeli az eltarthatósága. Vannak azonban számos élelmiszer-biztonsági megfontolások, ha így majonéz, vagy só nélkül, hogy megakadályozzák a rossz baktériumok növekedését. Mindig tartsa a munkaterület és a keze tiszta elkészítésekor a fűszer és mindig tárolja két órán belül a döntéshozatal hűtőszekrénybe helyezzük 30 fok vagy az alatt. Store akár két hétig, ha létre rendszeres majonéz és legfeljebb három hónapig erjedt majonézt.