Cream teszi a természetes alapja sok szószok, mert ez már egy használható mártással, ha öntse a serpenyőbe. Ez tartalmazza a gazdag butterfat és bőséges fehérje, tökéletesen ötvöződik egy selymes folyadék. Használatához a húsok vagy zöldségek, minden, ami szükséges az, hogy koncentrálni, hogy a megfelelő összhangot és add aromák. Néhány aromát, mint a vanília babot, a legjobb vezetjük be a krémet, mert Simmers. Mások, köztük bors, hagyma és babérlevél, általában juttathatók be húsleves vagy bort, majd feszült a keveréket, mielőtt bekerül a krémet.
A la Minute

Sok szószok bor és tejszín készítik & quot; a la minute, & quot; a francia konyha értelmezhetõ mártást készítünk, ha szükséges. Általában akkor, hogy a szósz ugyanabban serpenyőben használt főzni a darab hús, hal vagy baromfi. Vegye ki a húst, és tegye félre pihenni, majd hozzáadjuk a gyöngyhagyma vagy egyéb aromás összetevő a serpenyőben. Felöntjük a borral - és néha húsleves -, és ez alapján felkavarják és oldja fel a ízletes megbarnult a serpenyőbe. Pároljuk a bort, amíg ez csökkent egy kis, szirupos kanál, majd adjuk hozzá a tejszínt. Amikor ez megvastagodott elég kabát hátulján egy kanalat, törzs ki a szilárd és a kanalat a szósz alatt a húst.
Kész mártások

Más mártások gyakran elő előre. Például, lehet koncentrálni Marsala, Madeira, vagy kikötő bort, adjunk hozzá egy kevés borjú-vagy csirke alaplé, majd tejszín. Miután ez csökken, és megvastagodott, a mártást lehet hűteni és felmelegítik később kísérő csirke, sertés vagy borjú. Hasonló folyamat segítségével a fehér bor és hal vagy csirke húsleves termel egy egyszerű mártás hal- és baromfi, míg marha vagy bárány húsleves és vörös bor is, hogy egy elegáns szósz vörös húsok. Minden esetben a szósz testre szabható, hogy az étkezés hozzáadásával fűszernövényeket vagy fűszereket a preferencia.
Desszert Mártások

Sok desszert mártások is építenek bor és tejszín, bár a végeredmény nagyon más. A borokat általában dúsított desszert borok, mint a Marsala, port és Madeira, valamint a mártásokat édesített. Ahelyett, hogy csökkenti a krém sűrű konzisztenciájú, desszert mártások jellemzően megvastagodott a puding technikával. Ez azt jelenti, a bor és a cukor felvert a tojás sárgáját, majd krém adunk hozzá, és a szósz óvatosan melegítjük, amíg besűrűsödik. Könnyebb borok, mint a pezsgőt is fel lehet használni, de csökkenteni kell, amíg az ízekről igen koncentrált.