Hogyan életkor Filet Mignon (5 lépés)

Szupermarket marha tárolja nedves - vagy nedves idősebb -, amíg nem lemészárolták, és eladta az ügyfelek. Azonban nedves öregedés nem javítja puhasága és íze. Száraz-öregedés, másrészt arra utal, hogy lóg fedetlen marhahús egy hűvösebb elősegítése jótékony mikrobiális növekedés, amely tenderizes a húst, és ad neki egy gazdag, koncentrált íz keresztül enzim lépéseket. Megszáríthatja-kor filet mignon otthon, de van, hogy a kor előrehaladtával az egész szűzpecsenye, nem csak egy steak vagy kettő.
, Amire szüksége van
Hűtőszekrény hőmérő
USDA Prime vagy USDA Choice bélszín
Papír törülközők
rácsra Matton sütőlapra,
Géz
konyhakés Matton utasítás

1. csatolása egy hűtőszekrény hőmérő a belsejét a hűtőszekrény előtt néhány nappal el szeretné kezdeni a száraz-aging a bélszín. Állítsa be a hűtő termosztát, hogy a hőmérséklet 36 és 40 fok. Ez eltarthat akár 24 órát a hűtőben, hogy elérje az ajánlott hőmérsékleti tartományban. Matton

2. öblítsük ki a bélszín, hűvös folyó vízzel, és töröld a felesleges vizet papírtörlővel. Helyezze a bélszín egy rácsra állítva tetején egy sütőlapra, és hagyjuk, hogy üljön szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig, vagy amíg száraz tapintású. Matton

3. Tekerjük a bélszín lazán két vagy Három réteg cheesecloth, és tegyük vissza a rácsra. Helyezzük a tepsibe szűzpecsenye az alsó polcon a hűtőszekrényből. Matton

4. Age a bélszín a hűtőben három-hét napig. Kibontjuk a bélszín után az első 24 órában az öregedés és visszacsomagolja azonos darab cheesecloth tartani a lapok, hogy a hús. Matton

5. Vegye le a bélszín után három-hét napon borotválja off szárított kéreg a külső egy éles, nem fogazott konyhakéssel. Vedd le csak annyi, hogy elérje a piros szövet, általában nem több, mint 1/4 inch hét nap után a száraz-aging.