Savanyú káposzta hagyományosan készült tejsavas erjedés. A káposzta aprított és szorosan tömörítik sóval, amely felhívja arra a zöldség gyümölcslevek. A természetben előforduló élesztőgombák fogyasztani a cukrok a gyümölcslevek és átalakítani őket, hogy az alkohol, és egy komplex ökoszisztéma hasznos baktériumok átalakítani, hogy az alkohol a tejsav. Potenciálisan káros baktériumok és penészgombák nem tud élni az intenzív savasságát savanyú káposzta a sós, hogy mindaddig, amíg a káposzta ne legyen kitéve a külső levegő, meg lehet tartani egy nagyon hosszú idő. Kereskedelmi savanyú káposzta néha lerövidíti ezt a folyamatot egyszerűen pácolás a sós káposzta, ecet, de ez a módszer egy gyengébb terméket.
Főzés a sváb

A sós, savanyú lében kell kell öblíteni a savanyú káposztát, ha ez kinyílt, és mielőtt ezt használják. A nyers sváb enyhén ropogós textúra és a száj-puckering savasság teszi, hogy egy kiváló köret egy gazdag, zsíros kolbászt, de pár falat is elég a legtöbb eszi. Azonban, ha a savanyú káposzta lassú főtt hosszabb ideig egy alkalmas folyékony halmazállapotú, ez drámaian megváltozik. A textúra lágyítja és ízt Mellows egy enyhe tang, így kiváló kiegészítője az ízek pácolt és füstölt húsok. Számos esetben a főzés folyadékot, beleértve a sima vizet, de erőleves és az alkohol a leggyakoribb választás.
Húsleves

A gazdagon ízesített leves tudják fejteni a saját ízlése, hogy A savanyú káposzta, és idővel egyesül a sváb azon ízek alkotnak harmonikus végeredmény. Marhahúsleves nem jó választás savanyú káposzta, de tyúkhúsleves, zöldség leves és sertés vagy sonka leves minden jól működik. Nem sok levest van szükség, mert a sváb elveszíti volumene ahogy főz. Egy liter savanyú káposzta, egy csésze levest általában elég két-három órát "fortyogó egy fedett bankot. Keverjük a sváb alkalmanként ahogy főz, és adjunk hozzá még levest, ha úgy tűnik, hogy tapadnak az alján.
Alkohol

Mindkét bor és a sör is gyakori főzési folyadékok savanyú káposzta, és ők használják ugyanúgy, mint a húslevest. Ha azt tervezi, hogy főzni a sváb sör, válasszon egy világos sört vagy ale minimális komló. Erősen ugrált sörök válhat kellemetlenül keserű után lassú főzés, és a barna sörök ad a sváb kellemetlen megjelenése. Fehér borok egy másik kiváló választás. Száraz fehér borok segít megőrizni a fanyarság a sváb, de egy kicsit off-száraz Német vagy német stílusú fehér - a rizling, Rivaner, vagy Gewurtztraminer - ad egy kerekebb, lágyabb ízű. Mint barna sörök, a vörösbort ad a sváb egy vonzó árnyalat.
Egyéb összetevők

Természetesen a választott főzési folyadékok csak egy része az egyenletnek. A legtöbb szakácsok számos egyéb összetevők ízét a savanyú káposztát, és ízesíthető cserébe. Hagyma és alma gyakran hozzáadódik a pot, hozzájárulva édes és sós jegyzetek és némi nedvességet. Babérlevél, borókabogyó, bors és köménymag is a hagyományos választási változó Európa egyes részein. A legfontosabb, füstölt és pácolt húsok, mint a disznók lábát, sonka lábszár, kolbász és kacsa vagy liba konfitált általában hozzáadva a főzési idő. A húsokat adjunk gazdag ízeket a savanyú káposzta, a sváb ízeket és tenderizes a húsokat.