Minden húsok továbbra főzés után eltávolítja őket a tűzről. Mennyit továbbra is a főzés, vagy mennyi a belső hőmérséklet emelkedése, függ a főzési hőmérséklet, a fajta fehérje és a mérete. Minél nagyobb a méret, annál nagyobb a belső hőmérsékletének emelkedése. A belső hőmérséklet a mell egy egész csirke emelkedik 5-10 fok után 1,5 órán át egy 425-F sütőben, így a szakmai szakácsok vegye egész csirkék ki a sütők, amikor elérik a 150-155 F a közepén a mell megelőzése overcooking és megtartani juiciness. Szakács egész csirke sütő-biztos hőmérő illeszteni a mell, és ellenőrizze a hőmérséklet körülbelül egy óra múlva a főzés. Az edényt levesszük a készüléket és állítsa le a drót hűtés rack, amint a hőmérséklet eléri a 150 F. Ne vegye ki a hőmérőt a mell.
Safe Holding

A nedvesség és a gyümölcslevek terjesztheti egész csirke a perc után veszel ki a sütőből, a továbbiakban a pihenőidő. Hagyta, hogy a csirke többi szobahőmérsékleten egy nagy hatással van az juiciness ha melegítsük vissza kiszolgálására később. Ezért szakácsok egy professzionális konyhák soha nem vágjuk egy egész csirkét, amíg a pihenőidő, és miért ne hűtse le őket a walk-in hűtő sem. Elhelyezés meleg ételt a hideg hűtőszekrényben hangsúlyozza a hűtőrendszert és hozhat más élelmiszereket a hőmérséklet veszélyzónából, illetve a hőmérsékleti gradiens 40 és 140 F. Cover a csirke lazán alufóliával, és hagyja állni szobahőmérsékleten, amíg a belső hőmérséklet Az emlő intézkedések mintegy 140 F.
Cold Storage

A walk-in hűtők és hűtőgépek professzionális konyhák vannak kitéve véletlenszerűen ellenőrzik egészségügyi osztály ellenőrök, akik A hatalom redőny étterem ha alá esik kód - elég ösztönzést, hogy győződjön meg arról, ők szabadon kereszt-szennyeződés. Kereszt-szennyeződés utal baktériumok egyik élelmiszer át egy másik étel, általában piszkos kézzel, szerszámmal vagy helytelen tárolás. Tekerjük a csirkét után lehűl a műanyag élelmiszer film vagy helyezze légmentesen záródó élelmiszer tároló konténerek, és tárolja a polcon fölött minden nyers húsokat megakadályozni a fertőzések.
Melegítése

profi szakácsok tudják, hogy követi a helyes eljárás, ha a lehűlés egy egész csirkét jelent semmit, hacsak nem kap vissza a forró, ropogós dicsőség néhány percen belül kézhezvételétől érdekében. Ezért éttermek megvan a újramelegítéshez sütők ordító 350 F, és azok a csirkék várja szobahőmérsékleten. Éttermek, azonban eladni csirke, amelynek mértéke elég gyors, hogy megakadályozza őket abban ül ki túl hosszú. Akkor vegye ki a csirkét és hagyjuk, hogy üljön szobahőmérsékleten körülbelül 15 és 20 perc, vagy amíg a sütő felmelegszik 350 F, és melegítsük fel újra ez csak addig, amíg a mell eléri 165 F. is helyezze be a sütőbe-safe hőmérőt a ugyanazt a furatot, mint korábban.