Néha néven egy olajsütőt kiskacsa, minden broiler kiskacsa súlya 3-6,5 kilót, és fiatalabb, mint 8 hét. Brojler kiskacsa hús a leggyengédebb a három osztály, így a magasabb hőmérsékletű főzéshez jól működik. Ahogy a neve is mutatja, ez a besorolás a kacsa ellenáll a magas hő brojler a főzéshez és sütéshez, de lesz száraz, ha szétfőtt. Pörkölése a kiskacsa is egy alkalmas főzési technika a kacsák ennek az osztálynak. Sütését 4-font kiskacsa 1,5 órán át 350 fok. Kiskacsa kerül sor, amikor a hús hőmérő illeszteni a legteljesebb része a mell olvas 165 F. Vegye ki a főtt kiskacsa a sütőből, és fedjük le fóliával. Hadd állítva, fedett, kb 15 percig, mielőtt faragás.
Pecsenyesütő kiskacsa

Mérleg között 4-7,5 fontot, pecsenyesütő kiskacsák között 8 és 16 hetes betakarításkor . Mivel pecsenyesütő kiskacsák és a fiatalabb broiler kiskacsák lehet az azonos méretű, az alap a főzési technika a kor besorolását a kiskacsa, nem csak a mérete. Sütését 4-font pörkölő kiskacsa 325 F 2-2,5 óra. Vegye ki a főtt kiskacsa a sütőből, takarjuk le fóliával, és hagyjuk pihenni, mielőtt faragás.
Érett Duck

Néha címkézni egy régi kacsa, ezek a madarak általában idősebbek mint hat hónap és már nem tud tojást tojni. Érett kacsahús a legnehezebb a három osztály, olyan lassú, alacsony nedves hőt braising fog a leggyengédebb eredményeket. Tegyünk egy érett kacsa egy mély sütő-biztos fazék fedővel. Főzzük a fűszeres kacsa fedetlen 350 F körülbelül 40 percig. Adjunk hozzá annyi vizet, bort, sört vagy bármilyen ízletes folyadék kitölti a pot mintegy egyharmada az út teljes. Fedjük le az edényt, és főzzük 3-4 órát, hozzátéve, több folyadékot, ha szükséges.
Zsírréteg

Mivel récék vízi madarak, mindannyian - pecsenyesütő, broiler vagy érett - egy zsírlerakódás alatt emlő bőre, hogy segítsen nekik lebegnek a vízben. Szúró a bőrt a mell több helyen lehetővé teszi, ez a réteg a zsír, hogy feloldja a főzési folyamat során. Főzzük a kacsát, amíg ez a zsírréteg nem olvad teljesen. Elhanyagolva a fasz a mell bőre okozhat nemkívánatos zsírosság.